Guatita
Guatita ist ein Grundgericht der Hochlandküche Ecuadors, wo Erdnüsse, die in den warmen Tälern der Region angebaut werden, zur bestimmenden Zutat vieler traditioneller Saucen und Eintöpfe wurden. Der Name stammt vom Quechua-Wort für Rinderkutteln, und das Gericht spiegelt die andine kulinarische Philosophie wider, keinen Teil des Tieres zu verschwenden, wodurch ein als bescheiden angesehenes Stück in eine Festmahlzeit verwandelt wird. In Quito wird Guatita oft als Werktagsmittagessen in überdachten Märkten und kleinen Restaurants namens „picanterías“ serviert, häufig zusammen mit einem Glas frischem Fruchtsaft. Jede Familie verteidigt stolz ihr eigenes Erdnusssaucenrezept, wobei manche etwas Milch für zusätzliche Cremigkeit hinzufügen, andere eine dickere, rustikalere Textur bevorzugen.
Dicke Erdnusssauce
Fein gemahlene geröstete Erdnüsse lösen sich in der Brühe auf und bilden eine samtige, leicht süße Sauce, die den gesamten Eintopf zusammenhält.
Lange geschmorte Rinderkutteln
Die Kutteln köcheln stundenlang mit Zwiebel und Knoblauch, bis sie zart sind und von den Aromen der Brühe durchdrungen werden.
Gewürfelte Kartoffeln
Gewürfelte Kartoffeln garen direkt in der Sauce und dicken den Eintopf natürlich ein, wenn sie leicht zerfallen.
Serviert mit Reis und Avocado
Traditionell begleitet von gedämpftem weißem Reis, Avocadoscheiben und einer Prise frisch gehackter Petersilie.
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg gereinigte Rinderkutteln
- 200 g fein gemahlene geröstete Erdnüsse
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1 weiße Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Avocado, in Scheiben zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Rinderkutteln werden gründlich gewaschen und eine Stunde lang in einem großen Topf Wasser gekocht, dann abgetropft, in kleine Stücke geschnitten und beiseitegestellt.
- 2Die weiße Zwiebel und der Knoblauch werden in einem Topf mit Öl angebraten, bis sie glasig und duftend sind.
- 3Paprikapulver und Kreuzkümmel werden über die angebratene Zwiebel gegeben, wobei schnell gerührt wird, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- 4Die geschnittenen Kutteln kommen zusammen mit frischem Wasser zum Bedecken in den Topf und köcheln dann bei schwacher Hitze, bis das Fleisch sehr zart wird, etwa eine Stunde.
- 5Die fein gemahlenen Erdnüsse werden mit etwas warmem Wasser vermischt, wodurch eine dicke Paste entsteht, die dann in den Topf mit den Kutteln gegossen wird und die Sauce eindickt.
- 6Die gewürfelten Kartoffeln werden zum Eintopf gegeben und gegart, bis sie weich sind, wobei einige leicht zerfallen, um die Sauce weiter einzudicken.
- 7Gehackte rote Zwiebel wird kurz vor dem Servieren darübergestreut, und der Eintopf wird zusammen mit gedämpftem weißem Reis und frischen Avocadoscheiben angerichtet.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
