Guatita
La Guatita es un plato básico de la cocina andina del Ecuador, donde el maní cultivado en los valles cálidos de la región se convirtió en el ingrediente definitorio de muchas salsas y guisos tradicionales. El nombre proviene de la palabra quechua para el mondongo de res, y el plato refleja la filosofía culinaria andina de no desperdiciar ninguna parte del animal, transformando un corte considerado humilde en una comida festiva. En Quito, la Guatita se sirve a menudo como plato de almuerzo de día laboral en mercados cubiertos y pequeños restaurantes llamados «picanterías», frecuentemente junto a un vaso de jugo de fruta fresco. Cada familia defiende con orgullo su propia receta de salsa de maní, algunas añadiendo un poco de leche para mayor cremosidad, otras prefiriendo una textura más espesa y rústica.
Salsa espesa de maní
Maní tostado finamente molido se disuelve en el caldo, formando una salsa aterciopelada y ligeramente dulce que une todo el guiso.
Mondongo cocido a fuego lento
El mondongo se cuece durante horas con cebolla y ajo hasta quedar tierno e impregnado de los sabores del caldo.
Cubos de papa
Las papas en cubos se cuecen directamente en la salsa, espesando el guiso de forma natural al empezar a deshacerse un poco.
Servido con arroz y aguacate
Tradicionalmente acompañado de arroz blanco al vapor, rodajas de aguacate y un poco de perejil fresco picado.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de mondongo limpio
- 200 g de maní tostado finamente molido
- 1 cebolla morada picada
- 1 cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 3 papas en cubos
- 1 aguacate en rodajas para servir
Cómo prepararlo
- 1El mondongo se lava bien y se hierve en una olla grande con agua durante una hora, luego se escurre, se corta en trozos pequeños y se reserva.
- 2La cebolla blanca y el ajo se sofríen en una olla con aceite hasta quedar translúcidos y aromáticos.
- 3El pimentón y el comino se añaden sobre la cebolla sofrita, removiendo rápidamente para que las especias no se quemen.
- 4El mondongo cortado se añade a la olla junto con agua fresca para cubrir, luego se cuece a fuego lento hasta que la carne quede muy tierna, aproximadamente una hora.
- 5El maní finamente molido se mezcla con un poco de agua tibia, formando una pasta espesa, que luego se vierte en la olla con el mondongo, espesando la salsa.
- 6Las papas en cubos se añaden al guiso y se cuecen hasta quedar blandas, algunas deshaciéndose ligeramente para espesar aún más la salsa.
- 7La cebolla morada picada se espolvorea encima justo antes de servir, y el guiso se emplata junto con arroz blanco al vapor y rodajas frescas de aguacate.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
