Guatita
La Guatita est un plat de base de la cuisine des hauts plateaux d'Équateur, où les cacahuètes cultivées dans les vallées chaudes de la région sont devenues l'ingrédient déterminant de nombreuses sauces et ragoûts traditionnels. Le nom vient du mot quechua désignant les tripes de bœuf, et le plat reflète la philosophie culinaire andine de ne rien gaspiller de l'animal, transformant une découpe jugée modeste en repas festif. À Quito, la Guatita est souvent servie comme plat de déjeuner en semaine dans les marchés couverts et les petits restaurants appelés « picanterías », fréquemment accompagnée d'un verre de jus de fruit frais. Chaque famille défend fièrement sa propre recette de sauce aux cacahuètes, certaines ajoutant un peu de lait pour plus d'onctuosité, d'autres préférant une texture plus épaisse et rustique.
Sauce épaisse aux cacahuètes
Des cacahuètes grillées finement moulues se dissolvent dans le bouillon, formant une sauce veloutée et légèrement sucrée qui lie tout le ragoût.
Tripes de bœuf longuement mijotées
Les tripes mijotent pendant des heures avec oignon et ail jusqu'à devenir tendres et imprégnées des saveurs du bouillon.
Dés de pomme de terre
Des pommes de terre en dés cuisent directement dans la sauce, épaississant naturellement le ragoût en commençant à se défaire légèrement.
Servi avec riz et avocat
Traditionnellement accompagné de riz blanc vapeur, de tranches d'avocat et d'un peu de persil frais haché.
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de tripes de bœuf nettoyées
- 200 g de cacahuètes grillées finement moulues
- 1 oignon rouge haché
- 1 oignon blanc haché
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- 3 pommes de terre en dés
- 1 avocat en tranches pour servir
Comment préparer
- 1Les tripes de bœuf sont bien lavées et bouillies dans une grande marmite d'eau pendant une heure, puis égouttées, coupées en petits morceaux et mises de côté.
- 2L'oignon blanc et l'ail sont sautés dans une marmite avec de l'huile jusqu'à devenir translucides et parfumés.
- 3Le paprika et le cumin sont ajoutés sur l'oignon sauté, en remuant rapidement pour que les épices ne brûlent pas.
- 4Les tripes coupées entrent dans la marmite avec de l'eau fraîche pour couvrir, puis mijotent à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre, environ une heure.
- 5Les cacahuètes finement moulues sont mélangées à un peu d'eau tiède, formant une pâte épaisse, qui est ensuite versée dans la marmite avec les tripes, épaississant la sauce.
- 6Les pommes de terre en dés sont ajoutées au ragoût et cuites jusqu'à devenir tendres, certaines se défaisant légèrement pour épaissir davantage la sauce.
- 7L'oignon rouge haché est dispersé dessus juste avant de servir, et le ragoût est dressé aux côtés de riz blanc vapeur et de tranches fraîches d'avocat.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
