Bolón de Verde
Le bolón de verde est le petit-déjeuner traditionnel de la côte pacifique de l'Équateur, où la plantain, et non le maïs ni le blé, est la base de l'alimentation quotidienne. Le nom décrit exactement ce qu'est le plat — une "boule" (bolón) de "verte" (plantain verte) — et il est vendu dès le petit matin sur les marchés de Guayaquil, souvent avec une tasse de café ou un verre de jus frais. La différence entre un bolón qui tient et un qui s'effondre réside dans deux moments clés de la préparation : les plantains doivent être bouillies, pas frites crues, pour que leur amidon dur ramollisse assez pour être pétri, et le fromage doit être complètement scellé à l'intérieur. Un écart laissé ouvert se fissure au contact de l'huile chaude, et le fromage fondu s'échappe au lieu de rester crémeux au centre, exactement là où il devrait surprendre à la première bouchée.
Les plantains vertes sont d'abord bouillies, pas frites directement crues
L'ébullition les ramollit assez pour être facilement écrasées, sans laisser de morceaux durs dans le mélange
La purée de plantain est pétrie à la main, comme une pâte, pas mixée au blender
Le pétrissage à la main conserve un peu de texture et lie bien l'amidon, pour que la boule garde sa forme
Le fromage est enfoui complètement au centre de la boule, puis le bord est bien scellé
Un écart laissé ouvert se fissure à la friture et laisse le fromage fondu s'échapper dans l'huile
La boule frit ou cuit au four à feu moyen, tournée souvent sur tous les côtés
La peau amylacée extérieure dore uniformément, tandis que l'intérieur reste moelleux et chaud
Ingrédients 4 portions
- 4 bananes plantains vertes, épluchées et coupées en morceaux
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de beurre ou d'huile
- 150g de fromage doux, émietté
- Huile, pour la friture ou pour graisser
Comment préparer
- 1FAIS BOUILLIR LES PLANTAINS: fais bouillir les morceaux de plantain dans de l'eau salée, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2PÉTRIS: égoutte les plantains, ajoute le beurre, puis pétris à la main pendant qu'ils sont encore chauds, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans gros grumeaux.
- 3DIVISE ET FARCIS: divise la pâte en 6-8 portions égales, aplatis chaque portion dans la paume, place une cuillère à café de fromage au centre.
- 4FORME LES BOULES: scelle bien les bords autour du fromage et roule chaque portion en boule compacte.
- 5FAIS FRIRE OU CUIS AU FOUR: fais frire les boules dans l'huile chaude à feu moyen, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles dorent de tous côtés, environ 8-10 minutes ; sinon, cuis au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- 6SERS: sers chaud, dans le cadre du petit-déjeuner, avec du café ou du chocolat chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
