Bolón de Verde
Bolón de verde, mısır veya buğdayın değil, muzun gündelik beslenmenin temeli olduğu Ekvador'un Pasifik kıyısının geleneksel kahvaltısıdır. Adı yemeğin tam olarak ne olduğunu tanımlar — "yeşilin" (verde, yeşil muz) "topu" (bolón) — ve Guayaquil pazarlarında sabahın erken saatlerinden itibaren, çoğunlukla bir fincan kahve veya bir bardak taze meyve suyuyla birlikte satılır. Bir arada kalan bir bolón ile dağılan bir bolón arasındaki fark, hazırlığın iki kritik anındadır: muzlar çiğ kızartılmak yerine haşlanmalıdır, böylece sert nişastaları yoğrulacak kadar yumuşar ve peynir içeride tamamen mühürlenmelidir. Açık bırakılan bir boşluk sıcak yağla temas ettiğinde çatlar ve erimiş peynir, ilk ısırıkta sizi şaşırtması gereken tam o merkezde kremamsı kalmak yerine dışarı sızar.
Yeşil muzlar önce haşlanır, çiğ halde doğrudan kızartılmaz
Haşlamak, karışımda sert parçalar bırakmadan kolayca ezilecek kadar yumuşatır
Ezilmiş muz, blenderdan geçirilmez, hamur gibi elle yoğrulur
Elle yoğurmak biraz doku bırakır ve nişastayı iyi bağlar, böylece top şeklini korur
Peynir topun tam ortasına gömülür, sonra kenar sıkıca kapatılır
Açık bırakılan bir boşluk kızartılırken çatlar ve erimiş peynirin yağa akmasına neden olur
Top orta ateşte kızartılır veya pişirilir, sık sık her tarafı çevrilir
Nişastalı dış kabuk eşit şekilde kararırken iç kısım yumuşak ve sıcak kalır
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 yeşil muz, soyulmuş ve parçalara kesilmiş
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya yağ
- 150g yumuşak sarı peynir, ufalanmış
- Yağ, kızartmak veya yağlamak için
Nasıl yapılır
- 1MUZLARI HAŞLAYIN: muz parçalarını tuzlu suda yaklaşık 20 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
- 2YOĞURUN: muzları süzün, tereyağını ekleyin, sonra hâlâ sıcakken elle büyük topaklar kalmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 3BÖLÜN VE DOLDURUN: hamuru 6-8 eşit parçaya bölün, her parçayı avucunuzda yassılaştırın, ortasına bir çay kaşığı peynir koyun.
- 4TOP ŞEKLİ VERİN: peynirin etrafındaki kenarları iyice kapatın ve her parçayı sıkı bir top haline getirin.
- 5KIZARTIN VEYA PİŞİRİN: topları sıcak yağda orta ateşte, sık sık çevirerek her tarafı kararana kadar yaklaşık 8-10 dakika kızartın; alternatif olarak 200°C'de 20-25 dakika, yarısında çevirerek pişirin.
- 6SERVİS YAPIN: sıcakken, kahvaltının bir parçası olarak, kahve veya sıcak çikolatayla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
