Bolón de Verde
O bolón de verde é o pequeno-almoço tradicional da costa pacífica do Equador, onde a banana-da-terra, não o milho ou o trigo, é a base da alimentação diária. O nome descreve exatamente o que é o prato — uma "bola" (bolón) de "verde" (banana-da-terra verde) — e é vendido desde cedo nos mercados de Guayaquil, muitas vezes junto com uma chávena de café ou um copo de sumo fresco. A diferença entre um bolón que se mantém inteiro e um que se desfaz está em dois momentos-chave da preparação: as bananas têm de ser fervidas, não fritas cruas, para que o seu amido resistente amoleça o suficiente para ser amassado, e o queijo tem de ficar completamente selado por dentro. Uma abertura deixada aberta racha ao contacto com o óleo quente, e o queijo derretido escapa em vez de ficar cremoso no centro, exatamente onde deveria surpreender à primeira dentada.
As bananas-da-terra verdes são fervidas primeiro, não fritas diretamente cruas
Ferver amolece-as o suficiente para as amassar facilmente, sem deixar pedaços duros na mistura
O puré de banana é amassado à mão, como massa, não processado no liquidificador
Amassar à mão mantém alguma textura e liga bem o amido, para a bola manter a forma
O queijo é enterrado completamente no centro da bola, depois a borda é bem selada
Uma abertura deixada aberta racha ao fritar e deixa o queijo derretido escapar para o óleo
A bola frita ou assa em fogo médio, virada com frequência de todos os lados
A pele amilácea exterior doura por igual, enquanto o interior fica macio e quente
Ingredientes 4 porções
- 4 bananas-da-terra verdes, descascadas e em pedaços
- 1 col. chá de sal
- 2 col. sopa de manteiga ou óleo
- 150g de queijo suave, esmigalhado
- Óleo, para fritar ou untar
Como preparar
- 1FERVA AS BANANAS: ferva os pedaços de banana-da-terra em água com sal, cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- 2AMASSE: escorra as bananas, junte a manteiga, depois amasse à mão enquanto ainda estão quentes, até obter uma massa lisa, sem grumos grandes.
- 3DIVIDA E RECHEIE: divida a massa em 6-8 porções iguais, achate cada porção na palma da mão, coloque uma colher de chá de queijo no meio.
- 4MOLDE AS BOLAS: sele bem as bordas em torno do queijo e enrole cada porção numa bola compacta.
- 5FRITE OU ASSE: frite as bolas em óleo quente em fogo médio, virando-as com frequência, até dourarem de todos os lados, cerca de 8-10 minutos; alternativamente, asse a 200°C durante 20-25 minutos, virando a meio.
- 6SIRVA: sirva quentes, como parte do pequeno-almoço, junto com café ou chocolate quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
