Encebollado
O Encebollado é o street food mais celebrado do Equador e o remédio para ressaca mais querido do país — um guisado espesso de peixe com atum albacora fresco, mandioca e cebola roxa, servido com cebola em pickle por cima e tostadas. É vendido em carrinhos de rua em Guayaquil e em toda a costa antes do amanhecer, consumido especialmente ao fim de semana. A técnica definidora é a base de sofrito de tomates, cebola e pasta de achiote. O achiote — urucum — dá ao caldo a sua característica cor laranja quente. A mandioca coze directamente no caldo até ficar muito mole, engrossando a sopa à medida que se desfaz. A cebola roxa em pickle servida por cima — brevemente marinada em sumo de lima e sal — fornece a acidez que corta a riqueza do guisado.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 700 g de atum fresco ou 2 latas de atum em agua (400 g total), escorridas
- 600 g de mandioca (yuca), descascada e cortada em pedacos de 4 cm
- 1 cebola roxa grande (cerca de 200 g), cortada em meias-luas finas
- 4 tomates medios (cerca de 400 g), picados em pedacos grandes
- 4 dentes de alho, picados grosseiramente
- 1 colher de cha de cominho em po
- 1 colher de cha de pasta de achiote ou 1/2 colher de cha de paprica doce
- 1,5 litros de caldo de peixe ou agua
- 3 colheres de sopa de sumo de lima (cerca de 2 limas)
- 2 colheres de sopa de oleo vegetal
- 1 colher de cha de sal fino
- 30 g de coentros frescos, divididos — metade para cozinhar, metade para servir
- 1 jalapeño ou pimenta aji, sem sementes, fatiada fina
- 2 cebolinhas, fatiadas finas (para enfeitar)
Como preparar
- 1Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio, adicione a cebola, o alho, os tomates, o jalapeño e o cominho e cozinhe 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar muito mole e os tomates se desfazerem numa pasta espessa.
- 2Misture a pasta de achiote e cozinhe 1 minuto até o óleo ficar laranja intenso.
- 3Junte o caldo, leve ao lume, adicione a mandioca e cozinhe 20-25 minutos até ficar completamente tenra e comecar a desfazer nas bordas.
- 4Se usar atum fresco, escalfe os files em água levemente salgada a ferver suavemente durante 5-6 minutos, deixe arrefecer um pouco e desfie em pedacos grandes.
- 5Adicione o atum desfiado (ou de lata escorrido), metade dos coentros e o sumo de lima a panela; deixe fervilhar 3-4 minutos para os sabores se integrarem.
- 6Corrija o sal e sirva em tigelas fundas.
- 7Junte os coentros restantes e as cebolinhas e sirva com tostadas ou chips de bananeira.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
