Encebollado
Encebollado, Ekvador'un en ünlü sokak yemeği ve en sevilen akşamdan kalma ilacıdır — taze albakor ton balığı, manyok ve kırmızı soğanla yapılan kalın bir balık güveci; üzerinde salamura soğan ve yanında tostadas ile servis edilir. Guayaquil'de ve kıyı boyunca sokak tezgahlarından şafak sökmeden satılır, özellikle hafta sonları çok miktarda tüketilir. Belirleyici teknik, domates, soğan ve achiote ezmesinin oluşturduğu sofrito tabanıdır. Achiote — annatto — çorbaya karakteristik sıcak turuncu rengini verir. Manyok doğrudan suda çok yumuşayıncaya kadar pişirilir ve dağılarak çorbayı koyulaştırır. Üstte servis edilen salamura kırmızı soğan — kısa süre misket limonu suyu ve tuzda marine edilmiş — güvecin zenginliğini dengeleyen keskinliği sağlar.
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Omega-3 bakımından zengin
Hafif ve sağlıklı
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 700 g taze ton baligi veya 2 kutu ton baligi suyla (toplam 400 g), suzulmus
- 600 g manyok (yuka), soyulmus ve 4 cm buyuklugunde dogranmis
- 1 buyuk kirmizi sogan (yaklasik 200 g), ince yari halkalar halinde dilimlenmiş
- 4 orta boy domates (yaklasik 400 g), iri dogranmis
- 4 dis sarimsak, iri dogranmis
- 1 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1 cay kasigi achiote ezmesi veya 1/2 cay kasigi tatli biber tozu
- 1,5 litre balik suyu veya su
- 3 yemek kasigi misket limonu suyu (yaklasik 2 misket limonu)
- 2 yemek kasigi sivi yag
- 1 cay kasigi ince tuz
- 30 g taze kisnis, ikiye bolunmus — yarisi pisirme icin, yarisi servis icin
- 1 jalapeño veya aji biber, cekirdekleri alinmis, ince dilimlenmiş
- 2 taze sogan, ince dilimlenmiş (garni icin)
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede orta ateşte yağı ısıtın, soğan, sarımsak, domates, jalapeño ve kimyonu ekleyin ve arada bir karıştırarak 8-10 dakika pişirin, ta ki soğan çok yumuşayana ve domatesler kalın bir ezmesiye dönüşene dek.
- 2Achiote ezmesini karıştırın ve 1 dakika pişirin; yağ derin turuncu renk alıncaya kadar devam edin.
- 3Balık suyunu doldurun, kaynamaya getirin, ardından manyoku ekleyin ve 20-25 dakika tamamen yumuşayana ve kenarları dagılmaya başlayana kadar pişirin.
- 4Taze ton kullanıyorsanız, fileto dilimlerini hafifce tuzlanmış titreşen suda 5-6 dakika poce edin, biraz soğuyunca büyük parçalara ayırın.
- 5Köpük ton balığı (veya süzülmüş konserve ton), yarısı kişniş ve misket limonu suyunu tencereye ekleyin; tatları birleştirmek için 3-4 dakika hafifce kaynayın.
- 6Tuzu ayarlayıp derin kaselere kepçeyle alın.
- 7Kalan kişnişi ve taze soğanı üzerine serpin, tostadas veya muz cipsiyle servisi yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
