Encebollado

Name: Encebollado
Prep time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g de atun fresco o 2 latas de atun en agua (400 g en total), escurridas; 600 g de yuca (mandioca), pelada y cortada en trozos de 4 cm; 1 cebolla morada grande (unos 200 g), cortada en medias lunas finas; 4 tomates medianos (unos 400 g), picados en trozos grandes; 4 dientes de ajo, picados groseramente; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pasta de achiote o 1/2 cucharadita de paprika dulce; 1,5 litros de caldo de pescado o agua; 3 cucharadas de jugo de limon (unos 2 limones); 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharadita de sal fina; 30 g de cilantro fresco, dividido — la mitad para cocinar, la mitad para servir; 1 jalapeño o aji amarillo, sin semillas, en rodajas finas; 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas (para adornar)

El Encebollado es el street food más celebrado de Ecuador y el remedio para la resaca más querido del país — un guiso espeso de pescado con atún aleta amarilla fresco, yuca y cebolla roja, servido con cebolla encurtida encima y tostadas. Se vende en puestos callejeros en Guayaquil y toda la costa desde antes del amanecer, y se consume en especial los fines de semana. La técnica definitoria es la base de sofrito de tomates, cebolla y pasta de achiote. El achiote — annatto — da al caldo su característica tonalidad naranja cálida. La yuca se cocina directamente en el caldo hasta ablandarse mucho, espesando la sopa al deshacerse. La cebolla roja encurtida servida encima — marinada brevemente en jugo de limón y sal — aporta la acidez que equilibra la riqueza del guiso.

Tiempo total50m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🌿

Rico en vitaminas

Fresco y saludable

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

700 g de atun fresco o 2 latas de atun en agua (400 g en total), escurridas
600 g de yuca (mandioca), pelada y cortada en trozos de 4 cm
1 cebolla morada grande (unos 200 g), cortada en medias lunas finas
4 tomates medianos (unos 400 g), picados en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados groseramente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pasta de achiote o 1/2 cucharadita de paprika dulce
1,5 litros de caldo de pescado o agua
3 cucharadas de jugo de limon (unos 2 limones)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal fina
30 g de cilantro fresco, dividido — la mitad para cocinar, la mitad para servir
1 jalapeño o aji amarillo, sin semillas, en rodajas finas
2 cebollas de verdeo, en rodajas finas (para adornar)

Cómo prepararlo

1Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, añade la cebolla, el ajo, los tomates, el jalapeño y el comino y cocina 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este muy blanda y los tomates se hayan deshecho en una pasta espesa.
2Añade la pasta de achiote y cocina 1 minuto hasta que el aceite tome un color naranja intenso.
3Vierte el caldo, lleva a hervor, añade la yuca y cocina 20-25 minutos hasta que este completamente tierna y comience a deshacerse en los bordes.
4Si usas atun fresco, pochalo en agua levemente salada a fuego suave 5-6 minutos hasta cocer bien, enfria un poco y desmenuza en trozos grandes.
5Añade el atun desmenuzado (o el de lata escurrido), la mitad del cilantro y el jugo de limón a la olla; cocina a fuego lento 3-4 minutos para que los sabores se integren.
6Rectifica la sal y sirve en boles hondos.
7Añade el cilantro restante y los cebollines y sirve con tostadas o platanitos fritos.