Tarator
El tarator es la sopa fría que rescata los calurosos veranos de Bulgaria, un plato tan sencillo y refrescante que aparece en casi cada mesa de almuerzo o cena durante los meses abrasadores del verano. La combinación de yogur, pepino y ajo refleja una tradición culinaria balcánica más amplia, pero la versión búlgara se distingue por la adición de nueces molidas, una particularidad rara vez encontrada en las variantes vecinas. Muchas familias búlgaras guardan el tarator en la nevera durante todo el verano, listo para servir en cualquier momento, a menudo bebido directamente de un vaso, como una bebida refrescante, más que como una sopa tradicional comida con cuchara. El yogur utilizado debe ser auténticamente búlgaro, elaborado con la bacteria específica "Lactobacillus bulgaricus", descubierta a principios del siglo XX y considerada un orgullo nacional del país.
Pepino rallado fino
Los pepinos frescos, rallados o picados finamente, dan a la sopa su textura carnosa.
Yogur búlgaro espeso
El yogur búlgaro auténtico, cremoso y ácido, forma la base refrescante.
Nueces molidas
Las nueces molidas gruesas añaden crocancia y una nota ligeramente aceitosa.
Eneldo fresco y ajo
El eneldo picado y el ajo machacado dan frescura y un toque aromático penetrante.
Ingredientes 4 raciones
- 4 pepinos medianos, rallados o picados finamente
- 600g de yogur búlgaro espeso
- 100g de nueces molidas gruesas
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 cdas de aceite de girasol
- 1 manojo de eneldo fresco picado
- 200ml de agua fría
- Sal al gusto
- Cubitos de hielo para servir
Cómo prepararlo
- 1Lava bien los pepinos y rállalos en un rallador de agujeros grandes, directamente en un bol grande, conservando el jugo que sueltan.
- 2Vierte el yogur búlgaro espeso sobre los pepinos y mezcla bien con una cuchara, hasta que se combine por completo.
- 3Añade el ajo machacado a la mezcla, junto con el aceite de girasol, mezclando enérgicamente para emulsionar ligeramente el aceite en el yogur.
- 4Añade gradualmente el agua fría, removiendo constantemente, hasta que la sopa alcance una consistencia fluida pero aún cremosa, no demasiado ligera.
- 5Añade sal al gusto, probando y ajustando el equilibrio entre lo ácido y lo salado.
- 6Incorpora las nueces molidas gruesas a la sopa, reservando unas cucharadas para decorar.
- 7Añade la mayor parte del eneldo fresco picado a la sopa, guardando un poco para espolvorear encima al servir.
- 8Tapa la sopa y refrigérala durante al menos una hora, para que se enfríe bien y los sabores se combinen.
- 9Sirve muy fría, en boles, con unos cubitos de hielo, espolvoreada con el resto de las nueces y el eneldo.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
