Таратор
Таратор — холодный суп, спасающий от жарких болгарских лет, блюдо настолько простое и освежающее, что появляется почти на каждом обеденном или ужинном столе в знойные летние месяцы. Сочетание йогурта, огурца и чеснока отражает более широкую балканскую кулинарную традицию, но болгарская версия выделяется добавлением молотых грецких орехов — особенностью, редко встречающейся в соседних вариантах. Многие болгарские семьи держат таратор в холодильнике всё лето, готовым к подаче в любой момент, часто выпивая его прямо из стакана, как освежающий напиток, а не как традиционный суп, который едят ложкой. Используемый йогурт должен быть подлинно болгарским, изготовленным с использованием специфической бактерии «Lactobacillus bulgaricus», открытой в начале XX века и считающейся национальной гордостью страны.
Мелко натёртый огурец
Свежие огурцы, натёртые или мелко нарезанные, придают супу мясистую текстуру.
Густой болгарский йогурт
Настоящий болгарский йогурт, кремовый и с кислинкой, образует освежающую основу.
Молотые грецкие орехи
Крупно молотые грецкие орехи добавляют хруст и лёгкую маслянистую нотку.
Свежий укроп и чеснок
Нарезанный укроп и раздавленный чеснок придают свежесть и резкий ароматный оттенок.
Ингредиенты 4 порции
- 4 средних огурца, натёртых или мелко нарезанных
- 600г густого болгарского йогурта
- 100г крупно молотых грецких орехов
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 3 ст.л. подсолнечного масла
- 1 пучок свежего укропа, нарезанного
- 200мл холодной воды
- Соль по вкусу
- Кубики льда для подачи
Как приготовить
- 1Хорошо промойте огурцы и натрите их на крупной тёрке прямо в большую миску, сохраняя стекающий сок.
- 2Влейте густой болгарский йогурт поверх огурцов и хорошо перемешайте ложкой до полного соединения.
- 3Добавьте раздавленный чеснок в смесь вместе с подсолнечным маслом, энергично перемешивая, чтобы слегка эмульгировать масло в йогурте.
- 4Постепенно влейте холодную воду, постоянно помешивая, пока суп не достигнет текучей, но всё ещё кремовой консистенции, не слишком жидкой.
- 5Добавьте соль по вкусу, пробуя и регулируя баланс между кислым и солёным.
- 6Вмешайте крупно молотые грецкие орехи в суп, отложив несколько ложек для украшения.
- 7Добавьте большую часть нарезанного свежего укропа в суп, оставив немного, чтобы посыпать сверху при подаче.
- 8Накройте суп и охладите не менее часа, чтобы он хорошо остыл и вкусы соединились.
- 9Подавайте очень холодным, в мисках, с несколькими кубиками льда, посыпанным оставшимися орехами и укропом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
