Торт Гараш
Торт Гараш считается одним из самых любимых тортов Болгарии, впервые появившимся в конце 1950-х годов в одной из кондитерских Софии. Говорят, что название происходит от имени кондитера, создавшего его, хотя истории о его точной личности разнятся от источника к источнику. В отличие от многих европейских тортов на основе муки, Гараш использует молотые грецкие орехи как основу для коржей — выбор, отражающий изобилие грецких орехов в болгарских садах. С тех пор он стал непременным атрибутом любого дня рождения или семейного праздника в Болгарии, часто готовясь по рецептам, бережно передаваемым из поколения в поколение.
Коржи из молотых грецких орехов
Коржи торта не содержат муки, только мелко смолотые грецкие орехи, придающие им плотную влажную текстуру.
Насыщенный шоколадный крем
Коржи соединяются бархатистым шоколадным кремом из тёмного шоколада и сливок.
Пять тонких коржей
Классический торт состоит из пяти тонких коржей, аккуратно уложенных для элегантного вида в разрезе.
Ромовый сироп по желанию
Во многих семейных рецептах коржи смазывают небольшим количеством ромового сиропа для глубины вкуса.
Ингредиенты 4 порции
- 300 г грецких орехов, мелко смолотых
- 8 яиц, разделённых на белки и желтки
- 200 г сахара
- 200 г тёмного шоколада, растопленного
- 300 мл жирных сливок для взбивания
- 50 г сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. рома (по желанию, для сиропа)
- Шоколадная стружка для украшения
Как приготовить
- 1Разделите яйца на белки и желтки и взбейте желтки с половиной сахара до кремообразного светлого состояния.
- 2Аккуратно вмешайте мелко смолотые грецкие орехи в желтки, добиваясь однородной массы.
- 3Взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, затем осторожно вмешайте их в ореховую массу в два-три приёма.
- 4Разделите тесто по пяти круглым формам, застеленным пергаментом, и выпекайте каждый корж при 180°C 10-12 минут, пока он не станет упругим на ощупь.
- 5Дайте коржам полностью остыть на решётке перед сборкой торта.
- 6Для крема растопите шоколад со сливочным маслом, затем взбейте сливки с ванилью и осторожно вмешайте их в остывший шоколад.
- 7Соберите торт, чередуя коржи с шоколадным кремом, при желании смазывая каждый корж небольшим количеством ромового сиропа, затем покройте весь торт оставшимся кремом и украсьте шоколадной стружкой, прежде чем поставить в холодильник на несколько часов.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
