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🇪🇨 점심 · 에콰도르
엔세보야도
엔세보야도는 에콰도르에서 가장 유명한 길거리 음식이자 가장 사랑받는 숙취 해소 음식이다 — 신선한 참다랑어, 카사바, 붉은 양파로 만든 진한 생선 스튜에 절인 양파를 얹고 토스타다스를 곁들여 낸다. 과야킬을 비롯한 해안 곳곳의 노점에서 날이 밝기 전부터 팔리며, 특히 주말에 많이 소비된다. 핵심 기법은 토마토, 양파, 아치오테 페이스트로 만드는 소프리토 베이스다. 아치오테 — 아나토 — 가 육수에 특유의 따뜻한 오렌지 색깔을 부여한다. 카사바는 육수 안에서 직접 끓여 완전히 부드러워지며 분해되면서 수프를 걸쭉하게 만든다. 위에 얹히는 절인 붉은 양파 — 라임즙과 소금에 잠깐 재운 것 — 는 스튜의 풍미를 잡아주는 날카로운 산미를 더한다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 신선한 참치 700g 또는 물에 담긴 캔 참치 2캔 (총 400g), 물기 제거
- 카사바 (유카) 600g, 껍질을 벗겨 4cm 크기로 잘라둔 것
- 큰 붉은 양파 1개 (약 200g), 얇은 반달 모양으로 썬 것
- 중간 크기 토마토 4개 (약 400g), 거칠게 썬 것
- 마늘 4쪽, 거칠게 다진 것
- 커민 가루 1작은술
- 아치오테 페이스트 1작은술 또는 달콤한 파프리카 1/2작은술
- 생선 육수 또는 물 1.5리터
- 라임즙 3큰술 (라임 약 2개)
- 식용유 2큰술
- 고운 소금 1작은술
- 신선한 고수 30g, 반씩 나눠서 — 절반은 요리용, 절반은 장식용
- 할라페뇨 또는 아히 고추 1개, 씨를 제거하고 얇게 썬 것
- 쪽파 2대, 얇게 썬 것 (장식용)
만드는 법
- 1큰 냄비에 중불로 기름을 가열하고 양파, 마늘, 토마토, 할라페뇨, 커민을 넣어 가끔 저어주면서 8~10분 볶아 양파가 아주 부드러워지고 토마토가 걸쭉한 소스가 될 때까지 익힌다.
- 2아치오테 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 기름이 진한 주황색이 되면, 육수를 붓고 끓인다.
- 3카사바를 넣고 완전히 부드러워지고 가장자리가 흐물거리기 시작할 때까지 20~25분 더 끓인다.
- 4신선한 참치를 사용한다면 약간 소금을 넣은 뜨거운 물에 5~6분 데쳐 완전히 익힌 후 식혀서 큰 덩어리로 찢는다.
- 5찢은 참치(또는 캔 참치), 고수의 절반, 라임즙을 냄비에 넣고 3~4분 약불로 끓여 맛을 어우른다.
- 6소금으로 간하고 깊은 그릇에 담는다.
- 7남은 고수와 쪽파를 얹고 토스타다스나 바나나 칩을 곁들여 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
