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🇪🇨 간식 · 에콰도르
새우 세비체
에콰도르의 새우 세비체는 페루 원조와 한 가지 중요한 점에서 다릅니다: 새우를 감귤 산으로만 조리하는 것이 아니라 미리 익혀서 사용해, 요리를 더 가볍고 친근하게 만듭니다. 소스는 라임즙과 토마토를 결합하며 — 종종 나무 토마토와 일반 토마토의 혼합 — 때로는 오렌지 주스로 부드럽게 하여, 에콰도르 세비체에 이웃 버전들의 날카로운 신맛 대신 은은한 산미를 줍니다. 새우가 식으면 세비체를 빠르게 조합합니다: 빨간 양파, 고수, 고추, 토마토를 마리네이드에 섞고, 서빙 전에 잠시 재웁니다. 보통 치플레스 — 얇게 튀긴 플랜테인 칩 — 또는 볶은 옥수수와 함께 먹으며, 이것들이 소스를 흡수하고 부드러운 새우와 바삭한 대조를 이룹니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 중간 크기 새우 600g, 껍질과 내장 제거
- 신선한 라임즙 180ml (라임 약 8개)
- 신선한 오렌지즙 120ml
- 큰 적양파 1개, 잘게 깍둑썰기
- 잘 익은 토마토 3개, 씨를 빼고 깍둑썰기
- 빨간 고추(ají) 1개, 곱게 다진 것 (선택)
- 신선한 고수 잎 30g, 다진 것
- 올리브 오일 3큰술
- 고운 천일염 1작은술
- 갓 갈아낸 후추
- 치플레스(플랜테인 칩) 또는 볶은 옥수수, 곁들임
만드는 법
- 1큰 냄비에 소금물을 끓입니다; 새우를 넣고 60–90초간 분홍빛으로 불투명해질 때까지 데칩니다; 즉시 건져 얼음물 그릇에 담가 식힙니다.
- 2새우의 물기를 빼고, 취향에 따라 반으로 자르거나 통째로 두고 반응하지 않는 그릇(유리 또는 도자기)에 담습니다.
- 3라임즙 180ml과 오렌지즙 120ml을 새우에 부어 섞고 덮어 냉장고에서 15–20분간 재웁니다.
- 4새우가 절여지는 동안, 깍둑썰기한 적양파를 소금을 푼 얼음물에 10분간 담갔다 물기를 뺍니다 — 생양파의 매운맛은 누그러뜨리고 아삭함은 유지됩니다.
- 5새우 그릇에 물기 뺀 양파, 토마토, 고추, 고수, 올리브 오일 3큰술, 소금 1작은술을 넣고 살살 섞습니다.
- 6맛을 보고 소금, 라임, 고추로 조절합니다; 풍미가 어우러지도록 5분간 둡니다.
- 7얕은 그릇에 아주 차게 담아 내고, 바삭한 대조를 위해 치플레스 또는 볶은 옥수수를 곁들입니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
