Ceviche de crevettes
Le ceviche de crevettes équatorien se distingue de l'original péruvien sur un point important : les crevettes sont précuites plutôt que simplement cuites par l'acidité du citron, ce qui rend le plat plus léger et accessible. La sauce associe jus de citron vert et tomate — souvent un mélange de tomate de arbre et de tomate ordinaire — et est parfois adoucie d'un peu de jus d'orange, donnant au ceviche équatorien une acidité douce plutôt que le mordant tranchant des versions voisines. Le ceviche se prépare rapidement une fois les crevettes refroidies : oignon rouge, coriandre, piment et tomate sont mélangés dans la marinade, et le plat repose brièvement avant d'être servi. Il s'accompagne généralement de chifles — fines chips de plantain frites — ou de maïs grillé, qui absorbent la sauce et apportent un contraste croquant aux crevettes tendres.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 600g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 180ml de jus de citron vert frais (environ 8 citrons verts)
- 120ml de jus d'orange frais
- 1 gros oignon rouge, finement coupé en dés
- 3 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 piment rouge (ají), finement haché (facultatif)
- 30g de coriandre fraîche, hachée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel fin de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Chifles (chips de plantain) ou maïs grillé, à servir
Comment préparer
- 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajoutez les crevettes et faites bouillir 60–90 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques; égouttez immédiatement et plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
- 2Égouttez les crevettes, coupez-les en deux ou laissez-les entières selon votre préférence, et placez-les dans un saladier non réactif (verre ou céramique).
- 3Versez 180ml de jus de citron vert et 120ml de jus d'orange sur les crevettes; mélangez, couvrez et réfrigérez 15–20 minutes.
- 4Pendant que les crevettes marinent, faites tremper l'oignon rouge en dés dans de l'eau glacée salée pendant 10 minutes, puis égouttez — cela adoucit le piquant sans faire perdre le croquant.
- 5Ajoutez l'oignon égoutté, les tomates, le piment, la coriandre, 3 c; à soupe d'huile d'olive et 1 c; à café de sel au saladier des crevettes; mélangez délicatement.
- 6Goûtez et ajustez sel, citron vert ou piment; laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se posent.
- 7Servez très froid dans des bols peu profonds, accompagné de chifles ou de maïs grillé pour un contraste croquant.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
