Севиче из креветок
Эквадорское севиче из креветок отличается от перуанского оригинала в одном важном отношении: креветки предварительно сварены, а не приготовлены только кислотой цитрусовых, что делает блюдо легче и доступнее. Соус сочетает сок лайма с томатом — нередко смесью древесного томата и обычного — и порой смягчается апельсиновым соком, придавая эквадорскому севиче мягкую кислинку вместо острой свежести соседних версий. Севиче собирается быстро, как только креветки остыли: красный лук, кинза, чили и томат перемешиваются в маринаде, и блюдо ненадолго настаивается перед подачей. Едят его обычно с чифлес — тонкими жареными чипсами из плантана — или поджаренной кукурузой, которые впитывают соус и создают хрустящий контраст с нежными креветками.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 600г средних креветок, очищенных и без жилки
- 180мл свежевыжатого сока лайма (примерно 8 лаймов)
- 120мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1 крупная красная луковица, мелко нарезанная
- 3 спелых помидора, без семян, нарезанных кубиками
- 1 красный чили (ахи), мелко нарезанный (по желанию)
- 30г свежей кинзы, нарезанной
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- Свежемолотый чёрный перец
- Чифлес (чипсы из плантана) или поджаренная кукуруза для подачи
Как приготовить
- 1Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения; опустите креветки и варите 60–90 секунд, пока они не станут розовыми и непрозрачными; сразу слейте воду и шокируйте в миске с ледяной водой.
- 2Слейте креветки, разрежьте пополам или оставьте целыми по вкусу и положите в инертную миску (стекло или керамика).
- 3Залейте креветки 180мл сока лайма и 120мл апельсинового сока; перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике на 15–20 минут.
- 4Пока креветки маринуются, замочите нарезанный красный лук в подсоленной ледяной воде на 10 минут, затем слейте — это смягчит резкий вкус, сохранив хруст.
- 5Добавьте в миску с креветками лук, помидоры, чили, кинзу, 3 ст; л; оливкового масла и 1 ч; л; соли; аккуратно перемешайте.
- 6Попробуйте и при необходимости добавьте соли, лайма или чили; дайте постоять 5 минут, чтобы ароматы устоялись.
- 7Подавайте очень холодным в неглубоких мисках, с чифлес или поджаренной кукурузой для хрустящего контраста.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
