Garnelen-Ceviche
Das ecuadorianische Garnelen-Ceviche unterscheidet sich vom peruanischen Original in einem wesentlichen Punkt: Die Garnelen sind vorgekocht statt nur durch Zitronensäure gegart, was das Gericht leichter und zugänglicher macht. Die Sauce verbindet Limettensaft mit Tomate — häufig eine Mischung aus Baumtomate und normaler Tomate — und wird manchmal mit Orangensaft abgerundet, sodass das ecuadorianische Ceviche eine mildere Säure erhält als die Versionen der Nachbarländer. Das Ceviche wird schnell zusammengestellt, sobald die Garnelen kalt sind: Rote Zwiebel, Koriander, Chili und Tomate werden in die Marinade eingerührt, und das Gericht ruht kurz vor dem Servieren. Gegessen wird es meist mit Chifles — dünnen gebratenen Kochbananenchips — oder geröstetem Mais, die die Sauce aufsaugen und einen knusprigen Kontrast zu den zarten Garnelen bieten.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 600g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 180ml frisch gepresster Limettensaft (etwa 8 Limetten)
- 120ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 1 rote Chili (Ají), fein gehackt (optional)
- 30g frischer Koriander, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Chifles (Kochbananen-Chips) oder gerösteter Mais zum Servieren
Zubereitung
- 1In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen; die Garnelen hinzugeben und 60–90 Sekunden kochen, bis sie rosa und undurchsichtig sind; sofort abgießen und in einer Schüssel Eiswasser abschrecken.
- 2Die Garnelen abtropfen lassen, je nach Vorliebe halbieren oder ganz lassen, und in eine nicht reaktive Schüssel (Glas oder Keramik) geben.
- 3180ml Limettensaft und 120ml Orangensaft über die Garnelen gießen; umrühren, abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4Während die Garnelen ziehen, die gewürfelte rote Zwiebel in gesalzenem Eiswasser 10 Minuten ziehen lassen und abtropfen — das mildert die scharfe Note, ohne den Biss zu verlieren.
- 5Die abgetropfte Zwiebel, Tomaten, Chili, Koriander, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz zur Garnelenschüssel geben; behutsam wenden.
- 6Abschmecken und mit Salz, Limette oder Chili nachjustieren; 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- 7Sehr kalt in flachen Schalen servieren, mit Chifles oder geröstetem Mais für einen knusprigen Kontrast.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
