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🇪🇨 スナック · エクアドル
エビのセビーチェ
エクアドルのエビのセビーチェはペルーのオリジナルと一点で異なる：エビは柑橘の酸だけで調理するのではなくあらかじめ加熱済みであり、料理をよりさっぱりと親しみやすいものにしている。ソースはライムジュースとトマトを合わせたもの——ツリートマトと通常のトマトのブレンドが多い——で、時にオレンジジュースで丸みを出し、エクアドルのセビーチェに穏やかな酸味をもたらす。 エビが冷えたら素早く仕上げる：赤玉ねぎ、コリアンダー、チリ、トマトをマリネに混ぜ、短時間置いてから提供する。チフレス——薄くスライスして揚げたプランテインチップス——または炒ったコーンと共に食べるのが一般的で、それらがソースを吸い込み、柔らかいエビとの歯応えのある対比を生む。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 中サイズのエビ600g、殻と背わたを取り除いたもの
- 新鮮なライム果汁180ml（ライム約8個分）
- 新鮮なオレンジ果汁120ml
- 大きな赤玉ねぎ1個、細かい角切り
- 完熟トマト3個、種を取り角切り
- 赤唐辛子（アヒ）1本、細かく刻んだもの（オプション）
- 新鮮なコリアンダーの葉30g、刻んだもの
- オリーブオイル大さじ3
- 細かい海塩小さじ1
- 挽きたての黒胡椒
- チフレス（プランテンチップス）または炒ったコーン、添え用
作り方
- 1大鍋に塩水を沸かす、エビを入れ、60〜90秒、ピンク色で不透明になるまで茹でる、すぐに引き上げて氷水のボウルに移して冷やす.
- 2エビの水気を切り、好みで半分に切るかそのままにし、反応しないボウル（ガラスかセラミック）に入れる.
- 3ライム果汁180mlとオレンジ果汁120mlをエビにかける、和えて蓋をし、冷蔵庫で15〜20分マリネする.
- 4エビをマリネしている間、さいの目に切った赤玉ねぎを塩を入れた氷水に10分浸して水を切る — 辛味が和らぎ、シャキッとした食感は残る.
- 5水切りした玉ねぎ、トマト、唐辛子、コリアンダー、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1をエビのボウルに加える、優しく和える.
- 6味を見て、塩・ライム・唐辛子で調整する、5分置いて味をなじませる.
- 7浅めの器によく冷やして盛り、チフレスや炒りコーンを添えて歯応えのコントラストを楽しむ.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
