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バナナの葉で蒸す
魚はバナナの葉できつく包まれ、旨みを閉じ込めながらほのかな香りを与える。
香り高い魚のすり身
魚の身を刻んでスパイスと混ぜ合わせ、密度が高く成形しやすいペーストにする。
たっぷりの新鮮なハーブ
レモングラス、こぶみかんの葉、新鮮なパクチーが魚の混合物に強い清涼感をもたらす。
濃厚なココナッツミルク
少量のココナッツミルクが魚のペーストをまとめ、蒸した後になめらかな食感を与える。
材料 4人前
- 白身魚の切り身600g、皮なし
- ココナッツミルク150ml
- レモングラス2本、細かく刻む
- こぶみかんの葉4枚、細かく刻む
- 新鮮なパクチー大さじ2、刻む
- ターメリック粉小さじ1
- 青唐辛子2本、細かく刻む
- 大きなバナナの葉4枚、中央の芯を取り除く
- 包みを留める木製の爪楊枝
作り方
- 1魚を小さく切り、包丁またはフードプロセッサーで細かく刻み、少し食感を残しつつほぼ滑らかなペースト状にする.
- 2魚のペーストをココナッツミルク、刻んだレモングラス、こぶみかんの葉、パクチー、ターメリック、唐辛子と混ぜ合わせ、すべての材料が均一に混ざるまで合わせる.
- 3バナナの葉を火にかざすか乾いたフライパンで素早く炙り、しなやかにして折り畳んでも破れないようにする.
- 4洗ったバナナの葉の中央にたっぷりの魚のペーストを置く.
- 5具材の周りに葉をしっかりと折り畳み、コンパクトな長方形の包みを作り、木製の爪楊枝で端を留める.
- 6漏れを防ぐため、包みの合わせ目を下にして蒸し器に沸騰したお湯の上に置く.
- 7包みを20〜25分蒸し、魚のペーストが内部まで完全に固まるまで蒸す.
- 8開ける前に包みを少し冷まし、その後香りを保つためバナナの葉のまま魚を提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 310 kcal
タンパク質 27 g
炭水化物 8 g
脂質 19 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍋 レモン
🍷 白ワイン
🍚 蒸しご飯
🌿 フレッシュハーブ
