न्गा बाउंग डोके
न्गा बाउंग डोके, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'लिपटी हुई मछली', म्यांमार के भोजन का एक नाज़ुक व्यंजन है, जिसे तैयार करने में लगने वाले समय के कारण अक्सर विशेष अवसरों के लिए बचाकर रखा जाता है। केले का पत्ता केवल एक व्यावहारिक आवरण नहीं है, बल्कि स्वयं में एक सामग्री है, जो भाप में पकाने के दौरान मछली को हल्की वनस्पति सुगंध देता है। इस व्यंजन की जड़ें दक्षिण-पूर्व एशियाई खाना पकाने की तकनीकों में गहरी हैं, जहाँ केले के पेड़ के बड़े, लचीले पत्तों का उपयोग भाप में पकाने या ग्रिल करने के दौरान नाज़ुक भोजन की रक्षा के लिए किया जाता है। पैकेटों की प्रस्तुति अभी भी इस अनुभव का हिस्सा है, और मेहमान अक्सर मेज़ पर ही अपना भाप में पका पैकेट खुद खोलते हैं।
केले के पत्ते में भाप में पकाया
मछली को केले के पत्ते में कसकर लपेटा जाता है, जो रस को अंदर बनाए रखता है और हल्की सुगंध देता है।
सुगंधित मछली का पेस्ट
मछली के मांस को काटकर मसालों के साथ मिलाया जाता है ताकि एक घना, आसानी से आकार दिया जा सकने वाला पेस्ट बने।
ताज़ी जड़ी-बूटियों की प्रचुरता
लेमनग्रास, कैफिर नींबू के पत्ते और ताज़ा धनिया मछली के मिश्रण में तीव्र ताज़गी लाते हैं।
मलाईदार नारियल का दूध
थोड़ा सा नारियल का दूध मछली के पेस्ट को बांधता है, भाप में पकने के बाद उसे मखमली बनावट देता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- सफेद मछली का फ़िलेट 600 ग्राम, बिना त्वचा
- नारियल का दूध 150 मिली
- लेमनग्रास 2 डंठल, बारीक कटे
- कैफिर नींबू के पत्ते 4, बारीक कटे
- ताज़ा धनिया 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ
- पिसी हल्दी 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च 2, बारीक कटी
- बड़े केले के पत्ते 4, बीच की नस निकाली हुई
- पैकेट बंद करने के लिए लकड़ी के टूथपिक
बनाने का तरीका
- 1मछली को छोटे टुकड़ों में काटें और चाकू या फूड प्रोसेसर से बारीक काटें, जब तक थोड़ी बनावट के साथ लगभग चिकना पेस्ट न बन जाए.
- 2मछली के पेस्ट को नारियल के दूध, कटे लेमनग्रास, कैफिर नींबू के पत्तों, धनिया, हल्दी और मिर्च के साथ मिलाएँ, जब तक सभी सामग्री समान रूप से मिल न जाए.
- 3केले के पत्तों को जल्दी से बर्नर की लौ या सूखे पैन के ऊपर से गुज़ारें, ताकि वे लचीले हो जाएँ और मोड़ते समय फटें नहीं.
- 4हर साफ किए गए केले के पत्ते के बीच में मछली के पेस्ट का भरपूर हिस्सा रखें.
- 5भरावन के चारों ओर पत्ते को कसकर मोड़ें, एक कॉम्पैक्ट आयताकार पैकेट बनाते हुए, और किनारों को लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित करें.
- 6रिसाव रोकने के लिए पैकेटों को उबलते पानी के ऊपर भाप बर्तन में जोड़ नीचे की ओर रखते हुए रखें.
- 7पैकेटों को 20-25 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक मछली का पेस्ट अंदर से पूरी तरह जम न जाए.
- 8खोलने से पहले पैकेटों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सुगंध बनाए रखने के लिए मछली को केले के पत्ते से सीधे परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
