Нга Баунг Доке
Нга баунг доке, что буквально означает «завёрнутая рыба», — это изысканный рецепт из кухни Мьянмы, часто предназначенный для особых случаев из-за времени, необходимого для приготовления. Банановый лист — не просто практичная упаковка, а самостоятельный ингредиент, передающий рыбе лёгкий растительный аромат во время пропаривания. Это блюдо имеет глубокие корни в кулинарных техниках Юго-Восточной Азии, где большие гибкие листья бананового дерева используются для защиты нежных продуктов во время пропаривания или гриля. Подача свёртков остаётся частью впечатления, и гости часто разворачивают свой собственный пропаренный свёрток прямо за столом.
Пропаренная в банановом листе
Рыба плотно заворачивается в банановый лист, который удерживает соки и придаёт тонкий аромат.
Ароматная рыбная паста
Рыбное мясо измельчается и смешивается со специями, образуя плотную, легко формируемую пасту.
Обилие свежих трав
Лемонграсс, листья каффир-лайма и свежая кинза придают рыбной смеси интенсивную свежесть.
Кремовое кокосовое молоко
Немного кокосового молока связывает рыбную пасту, придавая ей бархатистую текстуру после пропаривания.
Ингредиенты 4 порции
- 600 г филе белой рыбы, без кожи
- 150 мл кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса, мелко нарезанных
- 4 листа лайма кафир, мелко нарезанных
- 2 ст. л. свежей кинзы, нарезанной
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 2 зелёных перца чили, мелко нарезанных
- 4 крупных банановых листа, без центральной жилки
- Деревянные зубочистки для скрепления свёртков
Как приготовить
- 1Нарежьте рыбу небольшими кусками и мелко измельчите ножом или в кухонном комбайне до получения почти однородной пасты с небольшой текстурой.
- 2Смешайте рыбную пасту с кокосовым молоком, нарезанным лемонграссом, листьями лайма кафир, кинзой, куркумой и перцем чили, пока все ингредиенты равномерно не соединятся.
- 3Быстро проведите банановые листья над пламенем горелки или на сухой сковороде, чтобы они стали гибкими и не рвались при складывании.
- 4Выложите щедрую порцию рыбной пасты в центр каждого очищенного бананового листа.
- 5Плотно сверните лист вокруг начинки, формируя компактный прямоугольный свёрток, и закрепите края деревянными зубочистками.
- 6Выложите свёртки в пароварку над кипящей водой швом вниз, чтобы избежать протечек.
- 7Пропаривайте свёртки 20-25 минут, пока рыбная паста полностью не схватится внутри.
- 8Дайте свёрткам немного остыть перед открытием, затем подавайте рыбу прямо из бананового листа, чтобы сохранить аромат.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
