Чингри малай карри
Чингри малай карри — эмблематическое блюдо Западной Бенгалии и дельтовых регионов Бангладеш, где гигантские пресноводные креветки, выловленные из богатых рек и каналов дельты, являются основным продуктом питания. Название «малай» не относится к Малайзии, как можно было бы подумать, а происходит от местного слова, описывающего кремовую насыщенность кокосового соуса. Это карри считается праздничным блюдом, часто подаваемым на свадьбах и важных торжествах, где размер и свежесть креветок являются знаком гостеприимства хозяина. В отличие от многих других карри региона, чингри малай избегает избытка чили, делая акцент на балансе между природной сладостью кокоса и сочностью мяса креветок — сочетании, считающемся утончённым в бенгальской кухне.
Гигантские речные креветки
Крупные толстопанцирные креветки, типичные для дельты Бенгалии, очищаются целиком.
Кремовый кокосовый соус
Густое кокосовое молоко придаёт соусу бархатистую текстуру и природную сладость.
Основа из тёртого лука
Мелко натёртый лук медленно обжаривается, образуя густую ароматную основу для соуса.
Целые острые перцы
Несколько целых зелёных перцев плавают сверху, придавая лёгкий острый аромат.
Ингредиенты 4 порции
- 600г гигантских креветок, очищенных, с хвостиком
- 1 крупная луковица, мелко натёртая
- 1 ст.л. пасты из чеснока и имбиря
- 1 ч.л. молотой куркумы
- 1 ч.л. острой паприки
- 400мл густого кокосового молока
- 3 ст.л. масла
- 2-3 целых зелёных перца чили
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Очистите креветки, удалив кишечную нить, но оставив хвостик, затем слегка натрите их солью и куркумой, оставив на 10 минут.
- 2Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и быстро обжарьте креветки, всего 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут розовато-золотистый цвет, затем выложите на тарелку.
- 3В той же сковороде добавьте тёртый лук и обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, 10-12 минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым, не подрумянивая слишком сильно.
- 4Добавьте пасту из чеснока и имбиря, куркуму и паприку, хорошо перемешивая в течение минуты, пока не раскроются ароматы.
- 5Влейте густое кокосовое молоко и перемешайте до однородности соуса, дайте ему очень слегка закипеть.
- 6Верните обжаренные креветки в соус вместе с целыми перцами чили и дайте им мягко прогреться всего 3-4 минуты, чтобы креветки не стали резиновыми.
- 7Досолите по вкусу и подавайте блюдо немедленно, тёплым, вместе с варёным белым рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
