Самаки ва купака
Самаки ва купака — жемчужина суахилийской кухни на побережье Кении, блюдо, идеально отражающее торговую историю островов Ламу и Момбасы, где арабские, персидские и индийские купцы веками привозили специи, определяющие сегодня прибрежную кухню. Слово «купака» означает «намазывать» на суахили, прямо отсылая к технике многократного смазывания рыбы соусом во время жарки. Это блюдо тесно связано с рыбацкими общинами вдоль побережья Индийского океана, где свежая рыба, выловленная в тот же день, считается необходимой для конечного результата. Религиозные праздники и общественные мероприятия в Ламу часто представляют самаки ва купака как центральное блюдо трапезы, традиционно подаваемое на банановых листьях, вместе с рисом, приготовленным на кокосовом молоке.
Целая прибрежная рыба
Целая рыба, например тилапия или скумбрия, очищается и глубоко надрезается.
Густой кокосовый соус
Густое кокосовое молоко, медленно уваренное, образует кремовую основу маринада.
Суахилийская смесь специй
Куркума, зира и кориандр придают характерный золотистый цвет побережья.
Жарится на гриле, многократно смазывается
Рыбу многократно смазывают соусом во время жарки, создавая насыщенную глазурь.
Ингредиенты 4 порции
- 1 целая рыба, около 800г (тилапия или скумбрия), очищенная
- 400мл густого кокосового молока
- 1 ст.л. молотой куркумы
- 1 ч.л. молотой зиры
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ст.л. сока лайма
- 1-2 нарезанных острых перца
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Сделайте глубокие надрезы на очищенной рыбе с обеих сторон, каждые 2-3см, чтобы маринад проник до кости.
- 2Смешайте раздавленный чеснок с куркумой, зирой, кориандром, соком лайма и небольшим количеством соли, образуя густую пасту, которую хорошо натирают по всей рыбе, включая надрезы.
- 3Дайте рыбе мариноваться в холодильнике не менее часа, в идеале ночь, чтобы вкусы полностью проникли.
- 4Отдельно варите густое кокосовое молоко в маленькой кастрюле на медленном огне вместе с нарезанным перцем чили, давая ему увариться и загустеть в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
- 5Хорошо разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне и выложите маринованную рыбу прямо на неё.
- 6Жарьте рыбу 6-8 минут с каждой стороны, щедро смазывая густым кокосовым соусом несколько раз во время жарки, для образования насыщенной глазури.
- 7Проверьте, что рыба полностью прожарена — мясо должно легко отделяться от кости и быть полностью непрозрачным.
- 8Переложите жареную рыбу на блюдо, полейте оставшимся кокосовым соусом и подавайте немедленно, горячей, вместе с кокосовым рисом или угали.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
