Ньяма чома
Ньяма чома, что буквально означает «жареное мясо» на суахили, в Кении гораздо больше, чем просто рецепт — это социальный ритуал, повод собрать друзей и семью вокруг гриля, часто в заведении под названием «nyama choma joint», специализирующемся исключительно на этом блюде. Выходные в Найроби отмечены запахом мяса, жарящегося на углях, распространяющимся из дворов позади ресторанов. Хотя козлятина считается традиционным выбором, особенно на праздниках и общественных мероприятиях, говядина приобрела популярность в последние десятилетия, особенно в городских районах. Простота приправы — только соль, иногда чеснок — отражает кулинарную философию, делающую акцент на качестве мяса и технике медленного приготовления, а не на изысканных соусах, оставляя место для долгих разговоров, пока мясо подрумянивается на углях.
Козлятина или говядина
Крупные куски козлятины или говядины на кости минимально маринуются, позволяя мясу говорить самому за себя.
Открытый гриль на углях
Мясо часами медленно жарится на древесном угле, на открытом огне.
Только соль и немного чеснока
Минималистичная приправа позволяет доминировать натуральному копчёному вкусу мяса.
Подаётся на деревянных досках
Нарезанное мясо приносят прямо на доске, чтобы разделить за столом.
Ингредиенты 4 порции
- 1,2кг козлятины или говядины на кости, крупными кусками
- 2 ст.л. крупной соли
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. молотого чёрного перца
- Древесный уголь для гриля
- Дольки лайма для подачи
- Качумбари (салат из помидоров и лука) для подачи
- Угали для подачи
Как приготовить
- 1Нарежьте мясо крупными кусками на кости, подходящими для гриля, оставив достаточно жира, чтобы оно оставалось сочным при долгой готовке.
- 2Хорошо натрите куски крупной солью, раздавленным чесноком, растительным маслом и перцем, слегка массируя мясо, чтобы вкус проник глубже.
- 3Дайте мариноваться при комнатной температуре не менее 30 минут, пока уголь разгорается и не покроется белым пеплом — знак готовности к готовке.
- 4Выложите куски мяса прямо на решётку над углями, на подходящем расстоянии для медленного приготовления, без сильного прямого пламени.
- 5Жарьте мясо 1,5-2 часа, периодически переворачивая со всех сторон, для равномерного подрумянивания и слегка обугленной корочки местами.
- 6Время от времени проверяйте, разрезав более толстый кусок, чтобы увидеть, хорошо ли прожарилось внутри, но осталось сочным.
- 7Как только готово, снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть 10 минут, затем нарежьте на более мелкие куски прямо на деревянной доске.
- 8Подавайте немедленно, горячим, вместе со свежим качумбари и тёплым угали.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
