نياما تشوما

طريقة التحضير

1. 1قطّعي اللحم إلى قطع كبيرة بالعظم مناسبة للشواء، مع الحفاظ على ما يكفي من الدهن ليبقى عصاريًا أثناء الطهي الطويل.
2. 2افركي القطع جيدًا بالملح الخشن والثوم المهروس والزيت النباتي والفلفل، مع تدليك اللحم برفق لتتغلغل النكهة.
3. 3اتركيه يتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، بينما يشتعل الفحم ويحترق حتى يُغطى برماد أبيض، وهي علامة على جاهزيته للطهي.
4. 4ضعي قطع اللحم مباشرة على الشواية فوق الجمر، على مسافة مناسبة للطهي البطيء، دون لهب مباشر قوي.
5. 5اشوي اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع تقليبه دوريًا على جميع الجهات، للحصول على تحمير متساوٍ وقشرة محترقة قليلًا في بعض الأماكن.
6. 6تحققي من حين لآخر بقطع قطعة أثخن لمعرفة ما إذا كان الداخل مطهوًا جيدًا لكن لا يزال عصاريًا.
7. 7بمجرد جاهزيته، ارفعي اللحم عن الشواية واتركيه يرتاح 10 دقائق، ثم قطّعيه إلى قطع أصغر مباشرة على لوح خشبي.
8. 8قدميه فورًا، ساخنًا، مع كاتشومباري طازج وأوغالي دافئ.