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⭐ メイン料理 · ケニア
ニャマ・チョマ
ニャマ・チョマはスワヒリ語で文字通り「焼いた肉」を意味し、ケニアでは単なるレシピをはるかに超えた存在である——それは社会的な儀式であり、この料理を専門とする「ニャマ・チョマ・ジョイント」と呼ばれる場所で、友人や家族をグリルの周りに集める口実となる。ナイロビの週末は、レストランの裏庭から漂う炭火焼き肉の香りに彩られる。 ヤギ肉は特に祝祭や地域行事において伝統的な選択とされているが、牛肉は特に都市部でここ数十年で人気を高めている。味付けのシンプルさ——塩だけ、時にはニンニクを少々——は、凝ったソースよりも肉の質とじっくり焼く技術を重視する料理哲学を反映しており、肉が炭火でこんがり焼ける間の長い会話の時間を残している。
ヤギ肉または牛肉
骨付きの大きなヤギ肉や牛肉は最小限に下味をつけ、肉そのものの味を活かす。
屋外の炭火グリル
肉は木炭の直火で何時間もかけてゆっくり焼かれる。
塩と少量のニンニクだけ
最小限の味付けが肉本来の燻製の風味を引き立てる。
木の板に盛って提供
切り分けた肉はそのまま板に乗せて食卓に運ばれ、皆で分け合う。
材料 4人前
- 骨付きヤギ肉または牛肉の大きな塊1.2kg
- 粗塩大さじ2
- ニンニク2片（つぶす）
- 植物油大さじ1
- 黒こしょう粉小さじ1
- 焼く用の木炭
- 供する用のライムのくし切り
- 供する用のカチュンバリ（トマトと玉ねぎのサラダ）
- 供する用のウガリ
作り方
- 1肉を焼くのに適した骨付きの大きな塊に切り分け、長時間の調理でもジューシーさを保てるよう十分な脂肪を残す.
- 2粗塩、つぶしたニンニク、植物油、こしょうで肉をよくすり込み、風味が染み込むよう優しくマッサージする.
- 3木炭に火をつけ、白い灰で覆われるまで燃やして調理の準備が整うのを待ちながら、常温で最低30分マリネする.
- 4肉の塊を炭の上に直接、強い直火にならない適度な距離に置く.
- 51.5〜2時間かけて全面を定期的に返しながら焼き、均一に焼き色をつけ、部分的に軽く炭化した皮を作る.
- 6時々厚い部分を切って中まで火が通っているが、まだジューシーかを確認する.
- 7焼き上がったら肉をグリルから取り出し10分休ませ、そのまま木の板の上で小さく切り分ける.
- 8すぐに、熱いうちに、新鮮なカチュンバリと温かいウガリと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 38 g
炭水化物 2 g
脂質 28 g
食物繊維 0 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍷 赤ワイン
🥗 グリーンサラダ
🍞 パン
🥔 ローストポテト
