Nyama Choma
Kiswahili dilinde tam anlamıyla "ızgara et" anlamına gelen nyama choma, Kenya'da basit bir tariften çok daha fazlasıdır — bu, arkadaşları ve aileyi bir ızgaranın etrafında toplamak için bir bahane olan sosyal bir ritüeldir, genellikle sadece bu yemekte uzmanlaşmış "nyama choma joint" adı verilen bir yerde. Nairobi'deki hafta sonları, restoranların arka avlularından yayılan kömürde pişen et kokusuyla belirginleşir. Keçi eti, özellikle kutlamalarda ve toplumsal etkinliklerde geleneksel tercih olarak kabul edilse de, sığır eti son yıllarda özellikle kentsel alanlarda popülerlik kazanmıştır. Baharatlamanın sadeliği — sadece tuz, bazen sarımsak — özenli soslar yerine etin kalitesini ve yavaş pişirme tekniğini vurgulayan bir mutfak felsefesini yansıtır ve et közlerde kızarırken uzun sohbetlere yer bırakır.
Keçi veya sığır eti
Kemikli büyük keçi veya sığır eti parçaları minimal marine edilir, etin kendi kendini anlatmasına izin verilir.
Açık kömür ızgarası
Et, odun kömürü üzerinde doğrudan alevde saatlerce yavaşça pişer.
Sadece tuz ve biraz sarımsak
Minimalist baharatlama etin doğal dumanlı lezzetinin baskın olmasını sağlar.
Ahşap tahtalarda servis edilir
Doğranmış et doğrudan bir tahta üzerinde masaya gelir, paylaşılmak üzere.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2kg kemikli keçi veya sığır eti, büyük parçalar
- 2 yemek kaşığı kaba tuz
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kara biber
- Izgara için odun kömürü
- Servis için misket limonu dilimleri
- Servis için kachumbari (domates ve soğan salatası)
- Servis için ugali
Nasıl yapılır
- 1Eti ızgaraya uygun kemikli büyük parçalar halinde kesin, uzun pişirme sırasında sulu kalması için yeterli yağ bırakın.
- 2Parçaları kaba tuz, ezilmiş sarımsak, bitkisel yağ ve karabiberle iyice ovun, lezzetin nüfuz etmesi için eti hafifçe masajlayın.
- 3Kömür yanıp beyaz külle kaplanana kadar, pişirmeye hazır olduğunun işareti olarak, oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin.
- 4Et parçalarını doğrudan ızgaraya, közlerin üzerine, güçlü doğrudan alev olmadan yavaş pişirmeye uygun bir mesafede yerleştirin.
- 5Eti düzenli olarak her tarafını çevirerek 1,5-2 saat ızgarada pişirin, eşit kızarma ve yer yer hafif yanık bir kabuk için.
- 6Ara sıra daha kalın bir parçayı keserek içinin iyi piştiğini ama hâlâ sulu olduğunu kontrol edin.
- 7Hazır olduğunda, eti ızgaradan alın ve 10 dakika dinlendirin, ardından doğrudan bir tahta üzerinde küçük parçalara ayırın.
- 8Taze kachumbari ve sıcak ugali ile hemen, sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
