Şkmeruli
Şkmeruli, adını Raça bölgesindeki Şkmeri dağ köyünden alır; burada yerel bir aşçının tavuğu ilk kez tavada kızarttığı ve neredeyse tamamen sarımsak ve sütten oluşan bir sosla tamamladığı söylenir. Bölgesel bir özellik olarak başlayan şey tüm Gürcistan'a yayıldı ve ülkenin en çok talep edilen restoran yemeklerinden biri haline geldi; sosu kadar tavuğun kendisi için de sıklıkla sipariş edilir. Tavuğu tavada, bazen bir tuğla veya ikinci bir tava altında düzleştirme tekniği, şkmeruli'ye gevrek, koyu kahverengi derisini kazandıran şeydir; bu, İtalyan al mattone tavuğu gibi yemeklerle paylaşılan bir yöntemdir. Sos kasıtlı olarak basittir: hiç acılaşmasın diye tereyağında yavaşça pişirilen sarımsak, ardından tavuğun etrafında göllenene kadar süt veya kremayla seyreltilir. Restoranlar genellikle bunu hâlâ fokurdayan haliyle toprak bir kapta servis eder, tabaktan hiçbir şeyin boşa gitmemesi için yanında ekstra ekmekle birlikte.
Sarımsak sosuna batırılmış
Bütün bir kelle sarımsak krema sosuna girer
Düzleştirilip tavada kızartılmış tavuk
Açılmış veya parçalara kesilip eşit pişme için düzleştirilir
Kremayla tamamlanır
Süt veya krema sarımsakla pişerek zengin, dökülebilir bir sos olur
En iyisi ekmekle sıyırmak
Sarımsaklı sos tavada bırakılamayacak kadar lezzetli
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1,2kg), açılmış veya parçalara ayrılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 40g tereyağı
- 1 bütün kelle sarımsak, dişleri soyulmuş ve kıyılmış
- 300ml süt veya krema
- 1 yemek kaşığı taze kişniş veya maydanoz, doğranmış
- Bir tutam pul biber, isteğe bağlı
Nasıl yapılır
- 1Tavuk parçalarını her tarafından tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 2Geniş, ağır bir tavada yağı ısıtın ve tavuğu derisi altta kalacak şekilde ağır bir kapak veya başka bir tavayla bastırarak kızartın.
- 3Deri koyu altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra çevirip diğer tarafı aynı şekilde pişirin.
- 4Tamamen piştikten sonra tavuğu çıkarıp bir kenara koyun, tavadaki suyu koruyun.
- 5Aynı tavada tereyağını eritin, sarımsağı ekleyin ve rengi kararmadan kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika hafifçe pişirin.
- 6Sütü ekleyip tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak birkaç dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 7Tavuğu tavaya geri koyun, üzerine sarımsak sosunu kaşıklayın ve kişniş serpiştirilmiş olarak servis etmeden önce kısa süre pişirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
