Shkmeruli
Shkmeruli hat seinen Namen vom Bergdorf Shkmeri in der Region Ratscha, wo angeblich ein einheimischer Koch als Erster Hähnchen in der Pfanne briet und es in einer Sauce vollendete, die fast ausschließlich aus Knoblauch und Milch besteht. Was als regionale Spezialität begann, verbreitete sich in ganz Georgien und wurde zu einem der meistgefragten Restaurantgerichte des Landes, ebenso oft wegen der Sauce wie wegen des Hähnchens selbst bestellt. Die Technik, das Hähnchen in der Pfanne flach zu drücken, manchmal unter einem Ziegelstein oder einer zweiten Pfanne, verleiht Shkmeruli seine knusprige, tief gebräunte Haut, eine Methode, die es mit Gerichten wie dem italienischen Hähnchen al mattone teilt. Die Sauce ist bewusst einfach gehalten: Knoblauch sanft in Butter gegart, damit er nie bitter wird, dann mit Milch oder Sahne verdünnt, bis sie sich um das Hähnchen sammelt. Restaurants servieren es oft noch blubbernd in einem Tontopf, mit extra Brot daneben, gerade damit nichts vom Teller verschwendet wird.
In Knoblauchsauce getränkt
Eine ganze Knoblauchknolle kommt in die Sahnesauce
Plattgedrücktes, gebratenes Hähnchen
Ausgelöst oder in Stücke geschnitten und flach gepresst für gleichmäßiges Garen
In Sahne vollendet
Milch oder Sahne köchelt mit Knoblauch zu einer reichhaltigen, gießbaren Sauce
Am besten mit Brot aufgetunkt
Die Knoblauchsauce ist zu gut, um sie in der Pfanne zu lassen
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2kg), ausgelöst oder in Stücke geschnitten
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl
- 40g Butter
- 1 ganze Knoblauchknolle, Zehen geschält und gehackt
- 300ml Milch oder Sahne
- 1 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- Eine Prise Chiliflocken, optional
Zubereitung
- 1Würze die Hähnchenstücke rundum mit Salz und Pfeffer.
- 2Erhitze das Öl in einer breiten, schweren Pfanne und brate das Hähnchen mit der Hautseite nach unten, gedrückt flach mit einem schweren Deckel oder einer anderen Pfanne.
- 3Gare etwa 10 Minuten, bis die Haut tief golden und knusprig ist, wende dann und gare die andere Seite genauso.
- 4Nimm das Hähnchen heraus, sobald es durchgegart ist, und stelle es beiseite, wobei der Bratensatz in der Pfanne bleibt.
- 5Schmelze die Butter in derselben Pfanne, gib den Knoblauch hinzu und gare sanft etwa eine Minute, bis es duftet, ohne zu bräunen.
- 6Gieße die Milch hinein, löse die gebräunten Stückchen vom Boden und köchle einige Minuten, bis es leicht eindickt.
- 7Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne, verteile die Knoblauchsauce darüber und lasse kurz köcheln, bevor du mit Koriander bestreut servierst.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
