شكمرولي

يستمد شكمرولي اسمه من قرية شكميري الجبلية في منطقة راتشا، حيث يُقال إن طاهياً محلياً كان أول من قلى الدجاج في المقلاة وأنهاه في صلصة مبنية تقريباً بالكامل على الثوم والحليب. ما بدأ كتخصص إقليمي انتشر في جميع أنحاء جورجيا وأصبح من أكثر أطباق المطاعم طلباً في البلاد، يُطلب بقدر ما يُطلب من أجل صلصته بقدر ما يُطلب من أجل الدجاج نفسه. تقنية ضغط الدجاج مسطحاً في المقلاة، أحياناً تحت طوبة أو مقلاة ثانية، هي ما يمنح شكمرولي جلده المقرمش والمحمّر بعمق، وهي طريقة مشتركة مع أطباق مثل الدجاج الإيطالي على الطوب. الصلصة بسيطة عن قصد: ثوم يُطهى برفق في الزبدة كي لا يصبح مراً أبداً، ثم يُخفَّف بالحليب أو الكريمة حتى يتجمع حول الدجاج. غالباً ما تقدمه المطاعم وهو لا يزال يغلي في وعاء فخاري، مع خبز إضافي بجانبه لكيلا يُهدر شيء من الطبق.