تشاخوخبيلي

طريقة التحضير

1. 1سخّن قدراً ثقيلاً جافاً على نار متوسطة-عالية بدون زيت; ضع قطع الدجاج بالجلد إلى الأسفل واطبخها 6–8 دقائق لكل وجه حتى تصبح ذهبية عميقة; يطلق الدجاج دهنه الخاص — هذه هي خطوة التحمير الجاف التي تميّز التشاخوخبيلي.
2. 2ارفع الدجاج إلى طبق; يجب أن يبقى 3–4 ملاعق كبيرة من الدهن في القدر — احتفظ به.
3. 3أضف شرائح البصل إلى الدهن; اطبخها على نار متوسطة 12–15 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تصبح ذهبية عميقة وطرية.
4. 4أضف الفلفل الرومي ونصف الثوم وسيقان الكزبرة المفرومة والخميلي-سونيلي والحلبة الزرقاء والسبر; اطبخها دقيقتين حتى تفوح روائحها.
5. 5أضف معجون الطماطم واطبخه دقيقتين إضافيتين حتى يتعمّق لونه; أضف الطماطم المفرومة وأعد الدجاج بعصيره إلى القدر.
6. 6خفّض النار وغطّ القدر واطبخ ببطء 35–45 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة في المنتصف; يجب أن يكاد ينفصل اللحم عن العظم وتتفتت الطماطم في صلصة كثيفة لامعة.
7. 7ارفع الغطاء واطبخ 5 دقائق أخرى مكشوفاً إذا احتاجت الصلصة للتكثيف; أضف الثوم المتبقي والخل (إن استخدمت) ومعظم أوراق الكزبرة والبقدونس المفرومة.
8. 8تذوّق واضبط الملح والفلفل; قدّمها ساخنة في أوعية ضحلة مع الخبز الجورجي (أو أي خبز ريفي) لمسح الصلصة; رشّ بقية الأعشاب فوقها.