Chakhokhbili

Chakhokhbili è uno stufato georgiano di pollo il cui nome risale alla parola per fagiano — khokhobi — che ricorda un'epoca in cui il piatto veniva preparato con selvaggina. La tecnica di cottura è tipicamente georgiana: la carne viene prima rosolata a secco in una pentola calda, senza olio né liquido, per sviluppare sapore attraverso il contatto diretto con il fondo. Pomodori freschi, cipolla e un mix di spezie georgiane tra cui fieno greco blu e khmeli-suneli vengono aggiunti a stadi. Abbondante coriandolo e prezzemolo freschi vengono mescolati alla fine. Lo stufato è ricco, aromatico e leggermente acidulo.

Tempo totale1h 15m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

Aggiungi al mio piano

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

1,2kg di sovracosce e fusi di pollo con osso
4 cipolle grandi (circa 600g), tagliate sottili — il rapporto 1:1 cipolla-pollo in peso è tradizionale
6 pomodori maturi (circa 700g), pelati e tritati grossolanamente
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini
6 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di khmeli-suneli (mix di spezie georgiano)
1/2 cucchiaino di fieno greco blu in polvere (utskho suneli)
1 cucchiaino di santoreggia secca o maggiorana
30g di coriandolo fresco, foglie e gambi separati, entrambi tritati
20g di prezzemolo fresco, tritato
1 cucchiaino di sale
Pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di aceto di vino bianco (facoltativo, per ravvivare)
Pane georgiano o pane rustico, per servire

Come preparare

1Scalda una pentola pesante a secco a fuoco medio-alto, senza olio; disponi i pezzi di pollo con la pelle verso il basso e cuoci 6–8 minuti per lato, fino a doratura intensa; il pollo rilascia il proprio grasso — è il passaggio di rosolatura a secco che definisce il chakhokhbili.
2Trasferisci il pollo su un piatto; nella pentola devono restare 3–4 cucchiai di grasso — tienilo.
3Aggiungi le cipolle affettate nel grasso; cuoci a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando spesso, fino a doratura profonda e morbidezza.
4Unisci il peperone, metà dell'aglio, i gambi di coriandolo tritati, il khmeli-suneli, il fieno greco blu e la santoreggia; cuoci 2 minuti, finché profumati.
5Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci altri 2 minuti, finché si scurisce; unisci i pomodori tritati e rimetti il pollo con i suoi succhi nella pentola.
6Abbassa la fiamma, copri e brasa per 35–45 minuti, girando il pollo a metà; il pollo deve quasi staccarsi dall'osso e i pomodori dissolversi in un sugo denso e lucido.
7Togli il coperchio e cuoci altri 5 minuti scoperto se il sugo deve restringersi; unisci l'aglio rimasto, l'aceto (se lo usi) e la maggior parte del coriandolo e prezzemolo tritati.
8Assaggia, regola di sale e pepe; servi caldo in piatti fondi con pane georgiano (o un pane rustico) per raccogliere il sugo; cospargi le erbe rimaste sopra.