Mtsvadi

In Georgia, il mtsvadi è considerato la forma originaria della carne grigliata allo spiedo, con radici che potrebbero precedere di molto il termine russo "shashlik", diffusosi in seguito dalle regioni caucasiche. In un banchetto georgiano tradizionale, la supra, il mtsvadi occupa un posto centrale — non come semplice contorno di carne, ma come piatto forte del pasto, spesso accompagnato da brindisi rituali guidati dal tamada, il maestro dei brindisi della tavola. La semplicità della preparazione è vista in Georgia come segno di rispetto verso la carne, non come mancanza di impegno. I georgiani insistono spesso sul fatto che una buona carne non ha bisogno di una marinata complicata, solo sale, pepe e il fuoco giusto — di solito braci di legno di vite, usate proprio perché il paese ha una tradizione vinicola millenaria, e il legno avanzato dalla potatura delle viti era comunque disponibile in abbondanza.