Boeuf Stroganoff
Il Beef Stroganoff nacque nella cucina del conte Pavel Stroganov nella San Pietroburgo degli anni Novanta dell'Ottocento, quando il suo chef francese rielaborò il classico russo del manzo tenero in salsa di panna acida per vincere una gara di cucina. La fortuna della famiglia Stroganov veniva dal sale e dalle pellicce siberiane; le loro tavole cosmopolite univano il calore russo alla tecnica francese, e questo piatto — veloce, ricco, ristoratore contro il lungo inverno — viaggiò con gli emigrati attraverso il Novecento fino a diventare un classico internazionale.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 6 porzioni
- 600 g di filetto di manzo a strisce
- 300 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200 ml di panna acida
- 2 cucchiai di senape
- 200 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di burro
- Sale, pepe, prezzemolo
Come preparare
- 1Taglia il filetto di manzo controfibra a strisce, non più spesse di una matita — pezzi più grossi restano duri nel tempo breve di cottura.
- 2Asciugale del tutto, condisci con sale e pepe e infarina leggermente.
- 3Scalda una padella larga ben rovente, aggiungi una noce di burro con olio e rosola la carne in due o tre tornate senza affollare — solo trenta secondi per lato, esterno dorato e cuore ancora rosa.
- 4Trasferisci su un piatto a riposare.
- 5Nella stessa padella abbassa il fuoco, fai appassire la cipolla tagliata fine nel burro, aggiungi i funghi e lasciali colorire bene senza toccarli per i primi tre minuti.
- 6Versa il fondo di manzo e un goccio di brandy se ce l'hai, raschia ogni residuo dorato dal fondo e riduci a metà.
- 7Togli la padella completamente dal fuoco — il passaggio chiave — incorpora panna acida e senape mescolando fino a una salsa liscia; se bolle ora, la panna impazzisce.
- 8Riporta in padella la carne e i suoi succhi, fai roteare per riscaldare, regola di sale e cospargi di prezzemolo tritato.
- 9Servi subito su tagliatelle al burro, purè o riso a vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
