بيف ستروجانوف

طريقة التحضير

1. 1قطّعي الفيليه ضد التليفات شرائح لا تزيد سماكتها على سماكة قلم رصاص — القطع الأكثر سُمكاً تبقى قاسية في زمن الطهي القصير.
2. 2جفّفيها تماماً، تبّليها بالملح والفلفل، ومرّريها مرور خفيف على الطحين.
3. 3سخّني مقلاة واسعة على نار قوية جداً، أضيفي قطعة زبدة مع زيت، وحمّري اللحم على دفعتين أو ثلاث دون ازدحام المقلاة، ثلاثين ثانية لكل وجه فقط، حتى تتحمّر القشرة ويبقى الداخل وردياً.
4. 4ارفعيها على طبق لترتاح.
5. 5في المقلاة نفسها، خفّفي النار، اطبخي البصل المقطع بدقة في الزبدة، ثم أضيفي الفطر واتركيه يتحمّر بعمق دون تحريك خلال الدقائق الثلاث الأولى.
6. 6اسكبي مرق اللحم وقطرة من البراندي إن وُجد، اكشطي كل ما تحمّر في القاع، وقلّصي الكمية إلى النصف.
7. 7ارفعي المقلاة بالكامل عن النار — هذه هي الخطوة الحاسمة — وأضيفي القشدة الحامضة والخردل بالتقليب حتى يصبح المزيج ناعماً؛ إن غلت الآن، تتفكك القشدة.
8. 8أعيدي اللحم وعصيره إلى المقلاة، دوّري لتدفئة الكل، عدّلي الملح، ورشّي بقدونساً مفروماً.
9. 9قدّمي فوراً فوق معكرونة بالزبدة أو بطاطس مهروسة أو أرز مبخّر.