Beef Stroganoff

Boeuf Stroganoff, 1890'ların Saint Petersburg'unda Kont Pavel Stroganov'un mutfağında doğdu; Fransız aşçısı bir yarışmayı kazanmak için yumuşacık dana etinin ekşi krema soslu Rus klasik tarifini yeniden yorumladı. Stroganov ailesinin serveti Sibirya tuzu ve kürkünden geliyordu; kozmopolit sofraları Rus rahatlığını Fransız tekniğiyle birleştirirdi. Hızlı, doyurucu, uzun kışa karşı güç veren bu yemek, göçmenlerle birlikte yirminci yüzyılı baştan başa kat ederek uluslararası bir klasiğe dönüştü.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon6

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

❄️

Dondurulabilir

Meal prep için ideal

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 6 porsiyon

600 g dana bonfile, şerit
300 g mantar
1 soğan
2 diş sarımsak
200 ml ekşi krema
2 yk hardal
200 ml et suyu
2 yk tereyağı
Tuz, karabiber, maydanoz

Nasıl yapılır

1Sığır bonfileyi liflere dik olarak, kalemden kalın olmayan şeritler halinde kesin — daha kalın parçalar bu kısa pişme süresinde sert kalır.
2İyice kurulayın, tuz ve karabiber ile baharatlayın, hafifçe una bulayın.
3Geniş bir tavayı çok güçlü ısıtın, bir parça tereyağı ve yağ ekleyin, eti tavayı kalabalık etmeden iki-üç partide mühürleyin — her yüz için sadece otuz saniye, dışı kızarmış içi pembe kalmış halde.
4Tabağa alıp dinlendirin.
5Aynı tavada ateşi düşürüp ince doğranmış soğanı tereyağında soldurun, mantarları ekleyin ve ilk üç dakika karıştırmadan derin bir kahveye gelmesini bekleyin.
6Et suyunu ve varsa bir tutam brandy'yi dökün, dipte ne kadar lezzet birikmişse hepsini kazıyarak yarıya indirin.
7Tavayı ocaktan tamamen alın — kritik aşama bu — ekşi kremayı ve hardalı pürüzsüz olana dek karıştırın; bu noktada kaynarsa krema kesilir.
8Eti ve dinlendirme suyunu tavaya geri koyup ısıtmak için döndürün, tuzunu kontrol edin ve kıyılmış maydanozla serpin.
9Tereyağlı erişte, patates püresi veya buharda pirinç üzerinde hemen servis edin.