Estroganof de ternera

Name: Estroganof de ternera
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g de solomillo de ternera en tiras; 300 g de champiñones; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 200 ml de nata agria; 2 cdas de mostaza; 200 ml de caldo de carne; 2 cdas de mantequilla; sal, pimienta, perejil

El Beef Stroganoff nació en la cocina del conde Pável Stróganov, en el San Petersburgo de la década de 1890, cuando su chef francés adaptó el clásico ruso de carne tierna con salsa de nata agria para ganar un concurso de cocina. La fortuna de los Stróganov venía de la sal y las pieles siberianas; sus mesas cosmopolitas mezclaban el confort ruso con la técnica francesa, y este plato — rápido, suntuoso, reconfortante contra el largo invierno — viajó con los emigrados a lo largo del siglo XX hasta convertirse en un clásico internacional.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones6

DificultadMedia

Coste$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 6 raciones

600 g de solomillo de ternera en tiras
300 g de champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de nata agria
2 cdas de mostaza
200 ml de caldo de carne
2 cdas de mantequilla
Sal, pimienta, perejil

Cómo prepararlo

1Corta el solomillo en tiras contra la fibra, no más gruesas que un lápiz — los trozos más gruesos quedan duros en el tiempo de cocción corto.
2Sécalos del todo, salpiméntalos y enharínalos ligeramente.
3Calienta una sartén ancha muy fuerte, añade una nuez de mantequilla con aceite y dora la carne en dos o tres tandas sin amontonar — solo treinta segundos por cada cara, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro.
4Pásala a un plato y déjala reposar.
5En la misma sartén baja el fuego, sofríe la cebolla muy fina en mantequilla y añade los champiñones, dejándolos dorar profundamente sin remover durante los tres primeros minutos.
6Vierte el caldo de carne y un chorrito de coñac si tienes, raspa todo lo dorado del fondo y reduce a la mitad.
7Retira completamente la sartén del fuego — el paso crítico — e incorpora la nata agria y la mostaza removiendo hasta que quede liso; si hierve ahora, la nata se corta.
8Devuelve la carne y los jugos acumulados a la sartén, mezcla para entibiar, ajusta de sal y espolvorea perejil picado.
9Sirve enseguida sobre tallarines con mantequilla, puré o arroz al vapor.