Бефстроганов

Бефстроганов родился на кухне графа Павла Строганова в Петербурге 1890-х, когда его французский повар адаптировал русский классический сюжет нежной говядины в соусе из сметаны, чтобы выиграть кулинарный конкурс. Состояние Строгановых росло из сибирской соли и пушнины; их космополитичные столы соединяли русский уют с французской техникой, и это блюдо — быстрое, насыщенное, восстанавливающее силы в долгую зиму — прошло вместе с эмигрантами через весь двадцатый век и стало международной классикой.

Общее время40m

Активное время30m

Порции6

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 6 порции

600 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками
300 г шампиньонов
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 мл сметаны
2 ст. л. горчицы
200 мл говяжьего бульона
2 ст. л. сливочного масла
Соль, перец, петрушка

Как приготовить

1Нарежьте говяжью вырезку поперёк волокон полосками не толще карандаша — более толстые куски останутся жёсткими за короткое время готовки.
2Полностью обсушите, посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке.
3Раскалите широкую сковороду очень сильно, добавьте кусочек масла с растительным и обжарьте мясо в два-три захода, не перегружая сковороду — по тридцать секунд с каждой стороны, до коричневой корочки снаружи и розового внутри.
4Переложите на тарелку и дайте отдохнуть.
5В той же сковороде убавьте огонь, спассеруйте тонко нарезанный лук на масле, добавьте грибы и дайте им хорошо подрумяниться, не перемешивая первые три минуты.
6Влейте говяжий бульон и каплю коньяка, если есть, соскоблите все румяные следы со дна и уварите наполовину.
7Снимите сковороду полностью с огня — критический шаг — и вмешайте сметану с горчицей до гладкости; если закипит сейчас, сметана свернётся.
8Верните мясо и его сок, прогрейте, проверьте на соль, посыпьте рубленой петрушкой.
9Подавайте сразу на лапше с маслом, пюре или паровом рисе.