Бай Сач Чрук
Бай Сач Чрук распространился из Пномпеня, где до сих пор доминирует на уличных углах по утрам, продаваясь с простых лотков, часто принадлежащих одной семье на протяжении поколений. Сочетание сладковатой свинины и простого риса — прямое наследие кухни рабочих рисовых полей, которым нужна была быстрая энергия перед рабочим днём. В отличие от многих других насыщенных специями камбоджийских блюд, Бай Сач Чрук намеренно остаётся простым — мясо, рис и маринады, — позволяя качеству сырых ингредиентов говорить самим за себя, поэтому каждый продавец яростно оберегает свою репутацию.
Любимый завтрак столицы
Бай Сач Чрук — утреннее блюдо, с которого большинство жителей Пномпеня начинают свой день.
Маринуется в кокосовом молоке
Тонкие ломтики свинины маринуют в кокосовом молоке с чесноком, что делает их мягкими и слегка сладковатыми.
Медленно жарится на углях
Мясо медленно готовят на углях, постоянно переворачивая, для равномерной карамелизированной корочки.
Кисловатые маринады рядом
Небольшая миска маринованного огурца и моркови уравновешивает сладость маринованного мяса.
Ингредиенты 4 порции
- 600г свиной отбивной, тонко нарезанной
- 150мл кокосового молока
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. сахара
- 400г белого риса
- 1 огурец, тонко нарезанный
- 1 морковь, тонко нарезанная
- 100мл рисового уксуса
Как приготовить
- 1Смешайте кокосовое молоко, чеснок, рыбный соус и сахар в миске для маринада.
- 2Добавьте тонкие ломтики свинины и оставьте мариноваться минимум на два часа, желательно на ночь, в холодильнике.
- 3Отварите белый рис по инструкции до рассыпчатости.
- 4Перемешайте тонко нарезанные огурец и морковь с рисовым уксусом и небольшим количеством соли, дав им мариноваться, пока готовится остальное.
- 5Достаньте мясо из маринада и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- 6Обжарьте мясо на углях или на очень горячей сковороде, часто переворачивая, пока не образуется карамелизированная корочка с обеих сторон.
- 7Подавайте нарезанным поверх риса на пару, вместе с кисловатыми маринадами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
