Лихапуллат
Лихапуллат — финские фрикадельки, важнейшее домашнее блюдо, часто подаваемое с картофельным пюре, брусничным джемом и маринованными огурцами — сочетание гарниров, считающееся почти священным в финской кухне. Хотя они похожи на шведские фрикадельки, финская версия часто использует другое соотношение говядины и свинины и приправляется более сдержанно, позволяя вкусу сливочной подливы доминировать на тарелке. Блюдо остаётся столпом финских семейных трапез, подаваемым настолько часто в школьных столовых и популярных ресторанах, что многие финны ассоциируют фрикадельки с глубоко утешительными детскими воспоминаниями. Сочетание кремовой подливы, мягкой сладости брусничного джема и кислинки маринованного огурца создаёт баланс вкусов, считающийся необходимым для аутентичного опыта — отсутствие любого из этих гарниров многие финны воспринимают как неполноту блюда.
Смешанный фарш
Смесь говяжьего и свиного фарша
Обжаренный лук
Подрумяненный лук, вмешанный в фарш
Сухари, замоченные в молоке
Сухари, замоченные в молоке для мягкости
Кремовая коричневая подлива
Густая сливочная подлива, щедро политая сверху
Ингредиенты 4 порции
- 300 г говяжьего фарша
- 300 г свиного фарша
- 1 луковица, мелко нарезанная и обжаренная
- 80 г панировочных сухарей
- 150 мл молока
- 1 крупное яйцо
- Масло для жарки
- 300 мл говяжьего бульона
- 150 мл жирных сливок
Как приготовить
- 1Положите панировочные сухари в миску и залейте молоком, дайте настояться 10 минут, пока они полностью не впитают жидкость.
- 2Обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до прозрачности и лёгкой золотистости, затем дайте остыть.
- 3Смешайте говяжий и свиной фарш, замоченные сухари, обжаренный лук и яйцо в миске, приправив солью и перцем.
- 4Аккуратно замесите смесь руками, только до соединения, не переусердствуя, чтобы она не стала плотной.
- 5Слепите небольшие круглые фрикадельки влажными ладонями, размером с крупный грецкий орех.
- 6Растопите масло в широкой сковороде и жарьте фрикадельки на среднем огне, часто переворачивая, 10-12 минут, пока не подрумянятся равномерно со всех сторон и полностью не приготовятся.
- 7Выньте фрикадельки и держите их тёплыми, затем влейте говяжий бульон в ту же сковороду, соскребая подрумяненные кусочки со дна.
- 8Добавьте сливки и дайте подливе слегка увариться на медленном огне 5 минут, до загустения, затем щедро полейте фрикадельки при подаче.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
