Lihapullat
Les lihapullat sont les boulettes de viande finlandaises, un plat familial essentiel, souvent servi avec de la purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles et des concombres marinés, une combinaison d'accompagnements considérée comme presque sacro-sainte dans la cuisine finlandaise. Bien que similaires aux boulettes suédoises, la version finlandaise utilise souvent un rapport différent de bœuf et de porc et est assaisonnée plus subtilement, laissant la saveur de la sauce à la crème dominer l'assiette. Le plat reste un pilier des repas de famille finlandais, servi si fréquemment dans les cantines scolaires et les restaurants populaires que de nombreux Finlandais associent les boulettes à des souvenirs d'enfance profondément réconfortants. La combinaison de la sauce crémeuse, de la douceur légère de la confiture d'airelles et de l'acidité du concombre mariné crée un équilibre de saveurs considéré comme essentiel pour une expérience authentique — omettre l'un des accompagnements est perçu par de nombreux Finlandais comme incomplet.
Viande hachée mélangée
Un mélange de bœuf et de porc hachés
Oignon revenu
Oignon doré incorporé à la viande
Chapelure trempée dans le lait
Chapelure trempée dans du lait pour la tendreté
Sauce brune crémeuse
Une sauce épaisse à la crème, versée généreusement dessus
Ingrédients 4 portions
- 300 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché
- 1 oignon, finement haché et revenu
- 80 g de chapelure
- 150 ml de lait
- 1 gros œuf
- Beurre pour la friture
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 150 ml de crème fraîche épaisse
Comment préparer
- 1Mettez la chapelure dans un bol et versez-y le lait, en la laissant tremper pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle absorbe complètement le liquide.
- 2Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis laissez-le refroidir.
- 3Mélangez le bœuf et le porc hachés, la chapelure trempée, l'oignon revenu et l'œuf dans un bol, en assaisonnant de sel et de poivre.
- 4Pétrissez doucement le mélange avec les mains, juste jusqu'à ce qu'il soit combiné, sans trop le travailler pour qu'il ne devienne pas dense.
- 5Façonnez de petites boulettes rondes avec des paumes humides, de la taille d'une grosse noix.
- 6Faites fondre du beurre dans une large poêle et faites frire les boulettes à feu moyen, en les retournant souvent, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément de tous côtés et bien cuites.
- 7Retirez les boulettes et gardez-les au chaud, puis versez le bouillon de bœuf dans la même poêle, en grattant les morceaux dorés du fond.
- 8Ajoutez la crème et laissez la sauce réduire doucement à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement, puis versez généreusement sur les boulettes au moment de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
