Fattah

Name: Fattah
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Égypte
Ingredients: 600 g de bœuf coupé en morceaux; 1 oignon en quartiers; 2 feuilles de laurier; 3 pains plats égyptiens; 300 g de riz; 1 c. à café de cumin moulu; 8 gousses d'ail; 3 c. à soupe de vinaigre blanc; 500 g de tomates mixées

Le Fattah a des racines profondes dans la tradition culinaire égyptienne, certaines histoires culinaires faisant remonter son origine à l'époque pharaonique, bien que la forme actuelle, avec des couches de pain, de riz et de bœuf, se soit consolidée au fil des siècles d'influences ottomanes et arabes. Le nom dérive du verbe arabe signifiant « briser » ou « émietter », faisant directement référence à la manière dont le pain est déchiré à la main en morceaux avant d'être frit. Le Fattah reste l'un des plats centraux de l'Aïd al-Adha, traditionnellement servi avec la viande fraîchement abattue de l'animal sacrifié, un moment considéré essentiel pour de nombreuses familles égyptiennes. Il existe aussi des variantes régionales significatives — certaines villes du delta du Nil préfèrent une sauce tomate plus épaisse, tandis qu'à Alexandrie des crevettes ou du poisson sont souvent ajoutés aux côtés du bœuf.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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🍞

Couches de pain frit

Du pain plat égyptien, déchiré en morceaux et frit ou cuit au four jusqu'à devenir parfaitement croustillant, forme la base de chaque portion.

🍚

Riz parfumé au cumin

Le riz cuit séparément avec un peu de cumin et repose sur le pain croustillant, absorbant progressivement la sauce du dessus.

🥩

Bœuf tendre longuement mijoté

Des morceaux de bœuf mijotent pendant des heures avec oignon et laurier, jusqu'à devenir extrêmement tendres et faciles à effilocher à la fourchette.

🧄🍅

Sauce à l'ail et au vinaigre

Une sauce tomate épicée à l'ail frit et au vinaigre est versée généreusement dessus, liant toutes les couches.

Ingrédients 4 portions

600 g de bœuf coupé en morceaux
1 oignon en quartiers
2 feuilles de laurier
3 pains plats égyptiens
300 g de riz
1 c. à café de cumin moulu
8 gousses d'ail
3 c. à soupe de vinaigre blanc
500 g de tomates mixées

Comment préparer

1Les morceaux de bœuf entrent dans une grande marmite avec de l'eau, l'oignon en quartiers et les feuilles de laurier, mijotant couverts à feu moyen-doux environ deux heures, jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
2Le bouillon obtenu est filtré et réservé séparément pour la sauce.
3Les pains plats sont déchirés en petits morceaux et frits dans l'huile ou cuits au four jusqu'à devenir uniformément croustillants et dorés, puis disposés au fond d'un grand plat.
4Le riz est lavé et cuit avec le cumin moulu et un peu du bouillon de bœuf, jusqu'à devenir moelleux, puis versé sur le pain croustillant.
5L'ail haché frit rapidement dans l'huile chaude, jusqu'à devenir doré, sans brûler.
6Les tomates mixées sont ajoutées sur l'ail frit, cuisant dix minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7Le vinaigre blanc est incorporé à la sauce juste avant de la retirer du feu, donnant une note acidulée fraîche qui équilibre la richesse de la viande.
8Les morceaux de bœuf bouilli sont placés sur le riz, et la sauce chaude à l'ail et à la tomate est versée généreusement sur le tout, servie immédiatement pendant que les couches sont chaudes.