Koshari

Le koshari est le plat de rue national de l'Égypte, vendu depuis des chariots et des boutiques dans tout Le Caire et Alexandrie. C'est un plat de carrefour — riz, lentilles brunes, macaronis et pois chiches empilés ensemble — et son mélange d'ingrédients reflète l'histoire de l'Égypte comme carrefour commercial. Les macaronis sont arrivés avec les marchands italiens au XIXe siècle ; le plat complet a pris forme au début du XXe siècle comme aliment bon marché et rassasiant pour les travailleurs. La base féculente est recouverte de deux sauces : une sauce tomate épicée au cumin et à la coriandre, et un da'a piquant à l'ail et au vinaigre. Les oignons frits croustillants du dessus sont l'élément définitoire — très finement tranchés et frits dans l'huile jusqu'à être vraiment croquants. Le plat est assemblé à la commande dans chaque bol, superposant les textures plutôt que les mélangeant.