🍽️
🇪🇬 午餐 · 埃及
埃及杂粮饭
科沙里（Koshari）是埃及的国民街头食品，开罗和亚历山大港的推车和小店随处可见。这道菜是文化交汇的产物——米饭、棕色扁豆、通心粉和鹰嘴豆层层叠放——其多元食材折射出埃及作为贸易枢纽的历史。通心粉由意大利商人于19世纪带入，完整的料理在20世纪初以廉价且顶饱的工人餐形式成型。 淀粉质底层覆以两种酱汁：加孜然和芫荽调味的番茄酱，以及辛辣的大蒜醋汁「达阿」（da'a）。顶部的酥脆炸洋葱是点睛之笔——切极薄片，在油中炸至真正酥脆。这道菜按份现拼，在每只碗中层叠不同口感，而非将食材搅拌混合。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 长粒白米200克
- 绿扁豆200克
- 小通心粉或贝壳粉150克
- 罐头鹰嘴豆400克，沥干
- 罐头碎番茄800克
- 大洋葱3个（2个做酱，1个做酥脆配料）
- 植物油4汤匙
- 大蒜3瓣切末，盐、孜然、醋适量
做法
- 1将绿扁豆在无盐水中煮20分钟至弹牙，捞出沥干.
- 2白米在盐水中煮15分钟.
- 3将小通心粉煮至弹牙，沥干.
- 4第三个洋葱切薄圈，用油以中大火炸15-20分钟，频繁翻炒，至深金黄色且酥脆——这是点睛之笔的配料.
- 5放在厨房纸上吸油.
- 6用同样的油将剩余切碎的洋葱炒10分钟，加入大蒜、孜然、罐头番茄、少许醋和盐.
- 7番茄酱炖20-25分钟至浓稠.
- 8加入鹰嘴豆再炖5分钟.
- 9将扁豆拌入米饭中.
- 10分层装盘：米饭+扁豆、通心粉、番茄鹰嘴豆酱，最上面撒酥脆洋葱圈.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
