كشري

الكشري هو الطبق الشعبي الوطني لمصر، يُباع من العربات والمطاعم الصغيرة في أرجاء القاهرة والإسكندرية. إنه طبق تقاطع حضارات — أرز وعدس بني ومكرونة وحمص تُرصّف في طبقات — وتعكس مكوناته تاريخ مصر كملتقى للتجارة. وصلت المكرونة مع التجار الإيطاليين في القرن التاسع عشر، واكتمل الطبق في مطلع القرن العشرين كوجبة رخيصة مُشبعة للعمال. تُكلَّل القاعدة النشوية بصلصتين: صلصة طماطم متبّلة بالكمون والكزبرة، والدقة — وهي صلصة حادة من الثوم والخل. أما البصل المقلي المقرمش فوقها فهو العنصر المُميِّز؛ يُقطَّع رفيعاً جداً ويُقلى في الزيت حتى يصبح مقرمشاً حقاً. يُجمَّع الطبق لحظة التقديم في كل طبق بطبقات من القوام لا خلطاً لها.