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🇪🇬 ランチ · エジプト
コシャリ
コシャリはエジプトの国民的ストリートフードで、カイロやアレクサンドリア全土の屋台や店舗で売られています。これは交差点の料理です — ライス、茶色いレンズ豆、マカロニ、ひよこ豆が重ねて盛られ、食材の組み合わせはエジプトが貿易の拠点として歩んだ歴史を反映しています。マカロニは19世紀にイタリア商人とともに伝わり、20世紀初頭に労働者のための安価で腹持ちの良い食事として完成しました。 でんぷん質のベースには2種のソースがかかります。クミンとコリアンダーで味付けしたトマトソースと、鋭いガーリックビネガーのダアです。その上の揚げたカリカリ玉ねぎが決め手 — 非常に薄くスライスし、油でしっかりカリカリになるまで揚げます。注文ごとに各ボウルに盛り付けられ、混ぜるのではなく食感を重ねます。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 長粒白米200g
- グリーンレンズ豆200g
- 小さめのマカロニまたはディタリーニ150g
- 缶詰ひよこ豆400g（水気を切る）
- 缶詰クラッシュトマト800g
- 玉ねぎ大3個（2個はソース用、1個はカリカリトッピング用）
- 植物油大さじ4
- にんにく3片みじん切り、塩・クミン・酢（適量）
作り方
- 1レンズ豆を無塩の水で20分、アルデンテに茹でて水を切る.
- 2白米を塩水で15分炊く.
- 3小さめのパスタをアルデンテに茹でて水を切る.
- 43個目の玉ねぎを薄い輪切りにして油で中強火で15〜20分、頻繁にかき混ぜながら濃いきつね色でカリカリになるまで揚げ炒める.
- 5キッチンペーパーに置く.
- 6同じ油でみじん切りの玉ねぎを残り2個分10分炒め、にんにく・クミン・缶詰トマト・少量の酢と塩を加える.
- 7ソースを20〜25分、とろみがつくまで煮る.
- 8ひよこ豆を加えてさらに5分.
- 9レンズ豆を白米に混ぜる.
- 10盛り付け方は：米+レンズ豆、パスタ、トマト+ひよこ豆ソース、そしてカリカリ玉ねぎを一番上に.
- 11室温で食べる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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