कोशरी

कोशरी मिस्र का राष्ट्रीय स्ट्रीट फूड है, जो काहिरा और अलेक्जेंड्रिया में गाड़ियों और दुकानों से बेचा जाता है। यह एक चौराहे का व्यंजन है — चावल, भूरी दाल, मैकरोनी और छोले परतों में सजाए जाते हैं — और इसकी मिश्रित सामग्री मिस्र के व्यापारिक केंद्र के इतिहास को दर्शाती है। मैकरोनी 19वीं सदी में इतालवी व्यापारियों के साथ आई; पूर्ण व्यंजन 20वीं सदी की शुरुआत में मजदूरों के लिए सस्ते, पेट भरने वाले भोजन के रूप में आकार लिया। स्टार्चयुक्त आधार को दो सॉस से ढका जाता है: जीरे और धनिए से मसालेदार टमाटर सॉस, और तीखी लहसुन-सिरके की da'a। ऊपर की कुरकुरी तली हुई प्याज सबसे महत्वपूर्ण तत्व है — बहुत पतली कटी और तेल में सच में कुरकुरी होने तक तली। व्यंजन हर कटोरे में ऑर्डर पर तैयार किया जाता है, जो बनावटों को मिलाने की बजाय परतें बनाता है।