Koshari

O koshari é a comida de rua nacional do Egito, vendido em carrinhos e lojas por todo o Cairo e Alexandria. É uma refeição de cruzamento — arroz, lentilhas castanhas, macarrão e grão-de-bico em camadas — e a sua mistura de ingredientes reflete a história do Egito como entreposto comercial. O macarrão chegou com os comerciantes italianos no século XIX; o prato completo tomou forma no início do século XX como combustível barato e saciante para trabalhadores. A base de amido é coberta com dois molhos: um molho de tomate temperado com cominho e coentro, e um da'a picante de alho e vinagre. As cebolas fritas estaladiças por cima são o elemento definidor — fatiadas muito finas e fritas em óleo até ficarem genuinamente crocantes. O prato é montado na hora em cada tigela, sobrepondo texturas em vez de as misturar.