Ta'ameya
A ta'ameya é considerada por muitos historiadores a verdadeira origem do falafel, anterior às versões de grão-de-bico consumidas hoje no resto do Médio Oriente. Acredita-se que foi inventada pela comunidade copta do Egito como fonte de proteína durante períodos de jejum, quando a carne era proibida durante semanas antes de grandes festividades religiosas. Ao contrário do falafel de grão-de-bico, que tem uma textura mais densa e um sabor mais neutro, a ta'ameya de fava tem uma cor verde intensa e uma textura mais fofa, graças à grande quantidade de ervas frescas moídas diretamente na pasta. Os vendedores de rua do Cairo servem-na tradicionalmente em pão baladi quente, com tahine, salada em conserva e uma camada espessa de salada de tomate — o pequeno-almoço definidor da cidade.
Favas partidas
Favas secas e descascadas, demolhadas durante a noite, não grão-de-bico.
Ervas em abundância
Salsa, endro e coentro frescos finamente misturados na pasta.
Verde intenso
A cor verde viva vem da quantidade de ervas, não de corante.
Crosta de gergelim
Os bolinhos são passados em gergelim cru antes de fritar.
Ingredientes 4 porções
- 400g de favas partidas secas (demolhadas durante a noite)
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 molho de salsa
- 1 molho de endro
- 1/2 molho de coentro
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Sal, pimenta
- Gergelim cru para passar
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1ESCORRER AS FAVAS: Escorra bem as favas demolhadas durante a noite, enxague com água fria.
- 2PICAR FINAMENTE: Bata as favas com a cebola, o alho e todas as ervas num processador, até formar uma pasta fina, quase lisa.
- 3TEMPERAR: Junte o cominho, o coentro moído, sal e pimenta, misture bem na pasta.
- 4DESCANSO E BICARBONATO: Mesmo antes de fritar, incorpore o bicarbonato de sódio — isto ajuda a arejar a textura.
- 5MOLDAR: Forme bolinhos pequenos e achatados com as palmas molhadas.
- 6PASSAR NO GERGELIM: Passe cada bolinho por gergelim cru, pressionando levemente para aderir.
- 7FRITAR: Frite em óleo quente a 175°C durante 3-4 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem estaladiços por fora, macios por dentro.
- 8SERVIR: Sirva quente, com pão pita, tahine, e salada de tomate e pepino.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
