Ta'ameya
La ta'ameya è considerata da molti storici la vera origine del falafel, precedente alle versioni di ceci consumate oggi nel resto del Medio Oriente. Si ritiene sia stata inventata dalla comunità copta d'Egitto come fonte proteica durante i periodi di digiuno, quando la carne era vietata per settimane prima delle principali festività religiose. A differenza del falafel di ceci, che ha una consistenza più densa e un sapore più neutro, la ta'ameya di fave ha un colore verde intenso e una consistenza più soffice, grazie alla grande quantità di erbe fresche macinate direttamente nell'impasto. I venditori ambulanti del Cairo la servono tradizionalmente in pane baladi caldo, con tahini, insalata sott'aceto e uno spesso strato di insalata di pomodoro — la colazione distintiva della città.
Fave spezzate
Fave secche e sbucciate, messe in ammollo per una notte, non ceci.
Erbe in abbondanza
Prezzemolo, aneto e coriandolo freschi finemente frullati nell'impasto.
Verde intenso
Il colore verde vivo deriva dalla quantità di erbe, non da coloranti.
Crosta di sesamo
Le polpette vengono passate nel sesamo crudo prima di friggere.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di fave spezzate secche (ammollate per una notte)
- 1 cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 mazzo di aneto
- 1/2 mazzo di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Sale, pepe
- Sesamo crudo per rotolare
- Olio per friggere
Come preparare
- 1SCOLARE LE FAVE: Scolate bene le fave ammollate per una notte, sciacquate con acqua fredda.
- 2TRITARE FINEMENTE: Frullate le fave con la cipolla, l'aglio e tutte le erbe in un robot da cucina, fino a ottenere un impasto fine, quasi liscio.
- 3INSAPORIRE: Aggiungete il cumino, il coriandolo macinato, sale e pepe, mescolate bene nell'impasto.
- 4RIPOSO E BICARBONATO: Appena prima di friggere, incorporate il bicarbonato di sodio — questo aiuta ad arieggiare la consistenza.
- 5MODELLARE: Formate piccole polpette appiattite con i palmi bagnati.
- 6ROTOLARE NEL SESAMO: Rotolate ogni polpetta nel sesamo crudo, premendo delicatamente per farlo aderire.
- 7FRIGGERE: Friggete in olio caldo a 175°C per 3-4 minuti per lato, finché dorate e croccanti fuori, morbide dentro.
- 8SERVIRE: Servite calde, con pane piatto, tahini e insalata di pomodoro e cetriolo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
